Eu tenho um ponto Comida literária, por assim dizer. Gosto de cozinhar os pratos mencionados nos livros. Confesso, há quem excite a imaginação desde a infância.
Por exemplo, lembra da cena de Os Três Mosqueteiros?
- Carta, carta de recomendação! Gritou d'Artagnan. - Dê-me minha carta, mil demônios! Ou vou cuspir em você como tetrazes!
Infelizmente, alguma circunstância impediu o jovem de perceber sua ameaça. Como já dissemos, sua espada foi quebrada ao meio na primeira luta, que ele conseguiu esquecer completamente. Portanto, fazendo uma tentativa de agarrar a espada, ele estava armado apenas com um fragmento de vários centímetros de comprimento, que o estalajadeiro cuidadosamente enfiou na bainha, escondendo a ponta da lâmina na esperança de construir um embornais agulha.
Lembro-me da frase "agulha de descamação" e causou uma impressão estranha em mim. Na URSS (e mesmo agora), esses dispositivos não eram usados na cozinha. E eu quebrei meu cérebro por um longo tempo - por que precisamos de uma agulha de pontuação e como diabos usá-la, e também - como pode ser feita de um pedaço bastante longo de uma espada?
Apenas anos depois, encontrei este dispositivo pela primeira vez. Uma agulha de enchimento moderna se parece com isto
Na pinça, prendemos uma tira de produto, com a qual enfiamos algo com uma agulha, perfuramos esse produto, esticamos e... voila!
Acontece muito interessante.
Uma das minhas receitas favoritas é carne recheada com bacon. Baseado em uma cena do romance Quarenta e Cinco de Dumas. Dumas gostava muito de comidas deliciosas, e esse amor se refletiu no encontro ali descrito entre Shiko e seu irmão Goranflo, que se tornou o abade do mosteiro. Este abade perguntou ao seu cozinheiro:
- O que você tem para o café da manhã hoje? Perguntou o Honorável Abade.
- Ovos mexidos com cockscombs.
- O quê mais?
- Cogumelos recheados.
- Mais?
- Lagostins com molho Madeira.
- É tudo uma ninharia, uma ninharia. Diga algo mais sólido e apresse-se.
- Você pode servir um presunto recheado com pistache.
Shiko bufou com desprezo.
“Com licença”, interveio Euseb timidamente, “é fervido em xerez e recheado com carne.
Concordo, parece delicioso. Mas eu não gosto de carne de porco, então tive que experimentar com carne de vaca. Então, vamos pegar um bom pedaço de polpa. Seria bom marinar um pouco em vinho, por exemplo, em vinho branco seco, mas se não, não marque.
Corte o bacon em tiras longas e finas. Se as tiras não forem compridas, basta deixá-las finas para que possam ser “amarradas” (com os nós mais naturais). Pegamos uma agulha de pontuação (se não estiver aí, então uma faca), fazemos um furo e passamos pela polpa, como se a costurássemos.
Se você rechear com uma faca, faça um furo passante e enfie o bacon nesse furo com um sushi stick comum.
Para evitar que a carne seque durante o cozimento, o lado que parecerá "para cima" deve ser "costurado" o mais próximo possível da superfície. Cozinheiros experientes conseguem "bordar" diretamente os padrões com bacon, como os padrões de vime, mas não tenho prestidigitação suficiente para isso.
Em seguida, sal e pimenta a carne, esfregue com alecrim, polvilhe com pétalas de alho (alho em fatias finas), embrulhe em papel alumínio e enviar ao forno pré-aquecido a 250 graus por vinte minutos (se a peça for grande) ou 10 (se um pouco menos). Conforme esse tempo passa, reduzimos o aquecimento para 180 graus.
O tempo de cozimento é difícil de determinar com precisão. Normalmente coloco 500 gramas de carne por uma hora e adiciono vinte minutos a cada um dos próximos 250 gramas.
Meia hora antes do final do cozimento, desdobre o papel-alumínio para que a carne fique com uma crosta. Pode ser servido quente ou frio.
Bom apetite!