O principal aqui é não confundir o solenóide com o solenóide (apenas uma piada, se tanto).
O envelhecimento da carne em solinade é uma das técnicas básicas para preparar uma peça para tratamento térmico, mas - infelizmente, ah - está muito e muito comprometido no território de toda a ex-URSS e da Rússia em especial.
Embeber carne em salmoura a la solinade por vendedores e chefs inescrupulosos às vezes é usado para "Restauração" de peças já inutilizáveis, encharcadas, estragadas e secas, e também para ‘surgimento’ de peso.
Para o "aumento" do peso, porém, muitas vezes não molham carnes e aves (e até peixes caros), mas seringa - isto é, injetam a solução nos pedaços "carnudos" com o auxílio de seringas. Mas aqui vou acrescentar - este é um negócio longo, enfadonho e manso. Portanto, não será possível polvilhar grandes lotes. Mas…
Certa vez, encontrei um frango melado de uma vovó bonita no mercado. A questão é - por quê? Os benefícios são mínimos! Bem, ela dirigirá duzentos, bem, trezentos mililitros de líquido (em um bom cenário), qual é o ponto? Você não pode enganar, não pode vender, como dizem.
No entanto, esta é a letra, vamos praticar.
Solinad (básico) é preparado com água. Ingredientes - água e sal. Por litro de água - 80-100 gramas de sal.
Se quiser brincar com temperos, você também pode adicioná-los - a única coisa que você precisa fazer é descascar os temperos antes de cozinhar (eles podem queimar se você assar).
Aqui está apenas um obstáculo - por quilograma de produto de que você precisa - idealmente - menos de um litro de solução. Para ser mais preciso, é recomendado para imersão - tome 800 mililitros. Para injeção - 100 mililitros por kg de peso de carne pura (osso não conta como peso)
Portanto, você terá que recorrer a truques (caso contrário, uma peça grande às vezes não fica totalmente coberta com uma solução se a imersão estiver em andamento).
Opção um: coloque o produto em um prato estreito, mas fundo, por exemplo, um frango, ou uma perna, ou um longo pedaço de lombo, em algo como um pato de ganso. A única coisa é que você pode fazer isso se o braseiro estiver coberto com esmalte por dentro. Se você simplesmente não precisa de ferro fundido.
Um braseiro, aliás, geralmente é bom ter na fazenda. Assar o mesmo frango nele é muito melhor do que apenas em uma assadeira no forno.
Opção dois: apenas entre na panela e pressione com opressão. Simples, rápido, todo mundo está familiarizado.
Opção três: se você tiver um selador a vácuo do tipo câmara, embale a carne com salmoura em um saco.
Aviso, você só pode usar um empacotador de câmara, em que o acondicionamento de líquidos é inicialmente permitido, ou em cuja câmara tenha sido instalado um estande especial. Mas o empacotador de câmara é um prazer muito caro. Embora muitos agora quebrem com tal - por causa da possibilidade de cozinhar mais tarde em sous-vide.
Sous vide é uma peça em que a cozedura demora muito a temperaturas muito baixas.
É verdade que não gosto de cozinhar em salmoura, mesmo que seja em sousvide, mesmo que a salmoura seja enriquecida com especiarias. Eu tentei o resultado de tais experimentos - não vou cozinhar sozinho.
Se você tem um selador a vácuo comum em casa - tubeless, não precisa experimentar - o líquido não deve entrar na bomba. Eles podem "embalar" a carne polvilhada.
As regras para injetar carne com solinad são simples: quantos furos forem possíveis, em cada furo não é preciso tentar bombear o solinade ao máximo, injete para que não vaze. E a injeção em si é realizada apenas através das fibras, e não ao longo do comprimento - se você injetar ao longo das fibras, elas explodirão e o solinade simplesmente fluirá. Essa embalagem também pode ser enviada para suvid.
Claro, você pode cozinhar carne "salgada" não apenas de uma maneira nova, como também é bastante adequado assar ou assar. Exposição da carne - de 30 minutos (para um pequeno pedaço) a um dia (para uma perna inteira, presunto ou frango). Os cozinheiros mais desesperados ainda fumam essa carne. Acontece muito gostoso!