Percebi quantas pessoas no Zen estão prontas para deixar comentários, tantos, praticamente, e existem "apenas receitas corretas". Mesmo em torno da okroshka, na qual, de fato, tudo se corta, está mais ou menos combinado entre si, e também se reabastece com tudo que mais lhe convier a preparação é combinada com comida picada, batalhas acontecem pela vida e pela morte, as pessoas descobrem qual receita é clássica e qual é fu-fu.
Portanto, tenho um pressentimento de que os tênis vão voar para mim agora, mas ainda vou escrever como eu preparo kharcho.
Se isso é correto ou não - quem sabe? Suspeito que a comissão sobre a correção do kharcho na Geórgia não existia nos tempos antigos. Não verifiquei se o marcador do produto estava acima da lista de ingredientes aprovados.
Para mim, o único critério é se eu e minha família gostamos ou não. Gosto de Kharcho de acordo com esta receita.
Nós levamos:
• Belo pedaço de carne com osso para caldo
• Um punhado de arroz
• Molho Tkemali - três a quatro colheres de sopa, isso é pelo menos (e em geral - a gosto)
• Cabeça de alho
• Meio copo de nozes sem casca
• Temperos - lúpulo suneli, sal, coentro, salsa - a gosto
• Cebola, cenoura, pedaço de raiz de aipo - para caldo
Como cozinhamos:
Já escrevi mais de uma vez que antes de ferver o caldo, asso carne e legumes no forno ou na frigideira quente até que apareça a cor marrom na carne e queime nos legumes. Só que agora coloco os legumes não no começo do cozimento, mas no próprio cavalo - quando o caldo estiver pronto vai lá cebolas cozidas, cenouras e aipo são enviadas e há um caldo esperando por seu destino por pelo menos uma hora, resfriando lentamente. Em seguida, ele é filtrado.
Quando o caldo é infundido, separamos a carne do osso, cortamos em pedaços, mandamos para o caldo coado e tudo isso - no queimador.
Enquanto o caldo está fervendo, enxágue o arroz e coloque-o no caldo fervente. Colocamos o arroz e jogamos um buquê de salsa e coentro na futura sopa (então vamos buscá-lo). A quantidade de verduras - novamente, para provar, mas não todas que você vai usar
Enquanto o arroz cozinha, pique as nozes e frite-as bem secas, mexendo sempre. Cortamos as ervas, descascamos e esmagamos o alho.
Quando o arroz está quase pronto, mandamos nozes, alho, verduras picadas, lúpulo-suneli, molho para a sopa tkemali (a gosto), endireite o sabor com sal e - deixe fermentar por cerca de quinze minutos, após o que - agradável apetite.