Segundo as memórias da suboficial Alevtina Georgievna Kerina, a chef do Special Cuisine, que lá trabalhou de 56 a 83, os representantes da mais alta elite partidária da URSS eram muito modestos na escolha dos pratos. Sim, nas mesas, principalmente durante os banquetes, foram servidas verdadeiras obras-primas - não só da culinária, mas também obras-primas arte do design, por assim dizer, porque a complexidade do design de mim ainda é impressionante.
Mas a par deles, o menu sempre incluía pratos bastante “simples”.
Por exemplo, Suslov, ao que parece, gostava muito de seu pilaf oriental, apesar do fato de que, devido à diabetes, ele era bastante exigente com a comida.
E Brezhnev é um prato que Alevtina Georgievna em suas memórias chamou de "bayalda"
Francamente, por um tempo, esse nome me intrigou. Porque "bayalda" agora, na forma em que a receita vai para a internet, me deixa desconfiado. Trata-se de um prato de legumes que se pode preparar como preparação para o inverno e em que se empresta a pasta de tomate.
Por que - é claro, por uma questão de economia. Dinheiro e tempo. Mas duvido muito que tenha sido cozinhado assim na Cozinha Especial.
E então me dei conta de que bayalda é um nome simplificado para Imam bayaldi, um lanche turco ou prato de vegetais frio ou quente em que as berinjelas são soladas e que... bem, dedos direitos lamba!
Discrepâncias na receita surgem devido ao fato de que bayaldy com eles de uma forma ou de outra existe na cozinha de quase todos os países dos Balcãs, e mesmo no Irã, eles escrevem, é preparado. E em alguns países, o imam bayaldi é feito como preparação para um deputado, cortando berinjelas em fatias finas e depois frito, guisado em molho de tomate com cebola, pimentão e alho, e em algum lugar - com o clássico, por assim dizer, seu opção.
Acho que o clássico imam bayaldi foi servido na Cozinha Especial - porque não é apenas saboroso, mas também tem um visual impressionante.
Para a versão clássica, usamos:
• Berinjela - seis peças
• Tomates frescos - sete não muito grandes
• Cebolas - algumas cabeças
• Pimenta doce - algumas peças
• Chili - um pequeno e fresco
• Azeite (opção de substituição - girassol)
• Ervas aromáticas (frescas), grande cacho de coentro e salsa, você pode adicionar o que quiser, mas não endro
• Alho - alguns cravos
• Pimenta salgada.
Minhas berinjelas, fazemos uma incisão profunda ao longo da berinjela que não corta (ou seja, abrimos apenas de um lado) e a enviamos para um forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de uma hora. Se você remover os talos ou não, é com você, os talos ficam mais bonitos, mas isso é para o meu gosto.
Enquanto assam, prepare o recheio: corte a pimenta em pedacinhos, frite, retire da frigideira. Fazemos purê de batata com tomates - isto é, escalde, descasque, pique com uma faca ou ralador.
Corte a cebola em rodelas em um quarto, a pimenta em rodelas, descasque as sementes para evitar temperos excessivos.
Primeiro, coloque a cebola em uma panela com óleo aquecido - frite até dourar, depois os tomates e cozinhe por alguns minutos. O próximo passo é o pimentão (frito) e cozinhe até ficar macio. Você não deve cobrir com uma tampa, o líquido deve evaporar.
Quando tudo ficar espesso, adicione o alho picado, pimenta, sal, pimenta, aqueça por alguns minutos e retire do fogo.
Lá, e as berinjelas chegaram. Lubrificamos cada um deles com óleo e ampliamos ainda mais a incisão que fizemos, se possível, tentando não danificar a própria berinjela.
Agora misture o recheio com ervas picadas e recheie a berinjela.
Despeje o recheio que não couber na berinjela no fundo de uma forma resistente ao calor, coloque a berinjela sobre ela e leve ao forno por 30 minutos (aproximadamente) a uma temperatura de 180 graus. Polvilhe as nozes por cima.
Bom apetite!