Eu me coloquei aqui para cozinhar manti. Eu os coloco - é por isso que geralmente não os cozinho, devido ao enorme custo de tempo de trabalho. Só levo uma hora para fazer a massa.
Por quê? Bem, eu faço uma grande massa. Uma vez que a receita deste texto nos foi passada por um chef de Bukhara. Não vou citar a instituição (não me lembro, era pequena), posso descrevê-la - um café aberto não muito longe da fonte, havia vegetação em volta (uma praça ou um parque). Mais perto do centro da cidade ou mesmo da baixa. Tentei encontrar este lugar em fotografias modernas - não, não funciona.
Manty era cozido ali em uma enorme mantyshnitsa com folhas que se assemelhavam a rodas em tamanho, e pilaf era cozido no mesmo caldeirão enorme. Talvez na época soviética, este fosse o único lugar na cidade (sem contar os restaurantes) onde você poderia ter uma refeição deliciosa.
Catering no Uzbequistão no final dos anos oitenta era um pouco difícil. E entre as vistas, íamos para aquele café. Eles levaram pilaf, salada de legumes, manti. As porções eram enormes, três desses pratos bastavam para toda a família.
Os pais perguntaram sobre a receita. Desde então, estamos nos preparando para isso.
O que pegamos:
Para a massa, dois ovos, 400 mililitros de água, um quilo de farinha
Para o recheio: porco e boi em proporções arbitrárias, cebola (de preferência mais, mas aqui tem gosto), sal e pimenta a gosto, pode-se adicionar verduras - também a gosto.
Como cozinhamos:
Role a carne junto com a cebola e amasse bem a carne picada
Sove a massa, partindo os ovos, sal, bata tudo, acrescente-os e um pouco de água inicialmente em todo o volume da farinha e amasse tudo aos poucos, acrescentando um pouco de água.
É muito difícil, eu digo imediatamente.
Demoro quarenta minutos ou mesmo cinquenta minutos para mexer na massa (um homem saudável, não reclamo de silushka). A massa deve ficar muito, muito firme e lisa. Em seguida, estendemos os sucos e começamos a esculpir o manti
Você pode adicionar água fria à carne picada para ficar suculenta.
E agora sobre o fato de que meu colega não gostou do meu manty.
Primeiro, a carne não é picada, mas picada. Embora de fato, a carne não pode ser picada, mas torcida. Aqui a autenticidade, você sabe, é uma coisa muito interessante - desde o surgimento dos moedores de carne, a carne picada foi torcida onde quer que esses moedores de carne aparecessem. E dizer que manty com carne picada não é manty, porque uma vez que a carne foi picada neles, é bem estúpido.
A carne de porco picada já é uma versão caseira da era soviética, quem pode argumentar. Na Ásia Central, o recheio é mais provável inicialmente de cordeiro ou cordeiro com carne bovina.
Mas uma vez que a farinha era moída em mós de pedra, ou mesmo os grãos eram quebrados com uma pedra, a partir daí todos os bolos eram amassados e assados nas pedras. Mas isso não significa que, se você quiser um bolo, tenha que repetir o processo, e não levar farinha.
Em segundo lugar, eles estão cobertos, acontece que meu manti não está correto. Manty deve ser coberto com um triângulo. E o que eu tenho não é mais valioso.
Na verdade, você pode fechar o manti como quiser (exceto que você não precisa girá-lo no meio, isso é de outra ópera, isso já é khinkali). Tanto na Ásia Central quanto no Cazaquistão, vi muitas opções para a forma de mantas, algumas - em geral inimaginável (eu não reconheci o esquema de modelagem, no entanto), e todos esses produtos foram reconhecidos como mantas, ninguém é contra objetou. Desconfio que toda dona de casa, toda cozinheira esculpe manti à sua maneira e ninguém faz barulho.
Portanto, nós os fazemos com carne picada, e os moldamos assim - quase redondos. É delicioso para nós.
Qual opção você prefere?