Aviso de imediato - uma receita da tia Zina, cozinheiras da era soviética e GOSTs que vão na rede, pode não estar em alguns detalhes corresponder - por uma razão simples, os chefs soviéticos ainda conseguiram se esquivar, e não havia GOSTs para pratos de catering, mas cartões tecnológicos.
Eu mesma nunca fiz chebureks segundo esta receita, temos cada vez mais receitas escritas à mão em casa, passadas de dona de casa em dona de casa, e há uma folia completa: alguns ovos adicionados à massa, algum fermento adicionado, alguém refrigerante, alguém feito em kefir, mas há algo incompreensível (não testamos) em água mineral gelada com gás.
Diz tia Zina: a massa dos pastéis era feita da mesma forma que a do macarrão.
E, lembrando-me dos pastéis da minha infância, tendo a acreditar nela - porque a ponta apertada deles sempre me pareceu insípida e dura. Às vezes, havia respingos de farinha não misturados nele.
Portanto, para os pastéis corretos do cheburek, tomamos:
Um quilo e meio de farinha
Cerca de seiscentos mililitros de leite (em média 580-600, dependendo da qualidade da farinha)
20 gramas de sal
Como cozinhamos:
De todos esses ingredientes, amasse uma massa dura e deixe por trinta minutos para desenvolver o glúten e inchar.
Durante o tempo até a massa chegar, preparamos a carne picada - para 1200 gramas de carne pegamos 250 gramas de cebola, passamos por moedor de carne, adicione 250 mililitros de água fervida fria, vinte e cinco gramas de sal e um pouco de terra preta Pimenta.
Com a água, este é o problema - se a carne for gorda, a água tem duzentos e cinquenta mililitros. E se seco, então mais água era derramada, mais água era derramada, e se todos os tipos de veias e aparas prevaleciam na carne picada. Mas é melhor você não exagerar, porque o peso se você soltar pastéis dia após dia é uma coisa, sua mão está cheia, e quando ocasionalmente é outra.
E o suco que saía dos pastéis não era obtido exclusivamente de carne.
Amassamos tudo, mandamos para a geladeira.
Corte a massa em pedaços (se estiver correto - 60 gramas), enrole em bolos chatos, para cada bolo chato - carne picada (conforme o correto - 50 gramas), aperte.
Para fritar, se, de acordo com a tecnologia, fosse utilizado óleo puro refinado - óleo de girassol, semente de algodão, soja, amendoim ou uma mistura de 50% de óleo vegetal refinado e 50% de carne bovina gordura fundida; ou uma mistura de 50% de óleo vegetal refinado e 50% de óleo de cozinha.
Na maioria das vezes, como diz minha informante, nos locais onde ela trabalhava predominava uma mistura de óleo e óleo de cozinha.
Em seguida, despeje óleo ou gordura em uma panela ou frigideira, aqueça a 180 -190 graus e frite. O volume de chebureks carregados de cada vez não é mais do que um quarto do peso total da mistura com a qual são fritos.
Bom apetite!