É engraçado, mas as batalhas culinárias são travadas até mesmo por banalidades como as batatas fritas.
Sei que muitos dirão agora que as batatas fritas não são o prato sobre o qual você pode e deve escrever. Tipo, os adversários trouxeram isso para nós, popularizaram - os americanos em seu McDonald's sem Deus e outros estabelecimentos de fast food, mas nós, como portadores da cultura russa antiga, precisamos comer uma batatas.
Mas sejamos honestos: batata frita é uma delícia, batata frita é gostosa também... E batata é uma delícia em estilo country. Tudo é delicioso, bem preparado e de produtos de qualidade. Mas alguém gosta de melancia, alguém - cartilagem de porco, então todo prato saboroso tem o direito de existir, e alguém pode gostar mais, alguém menos.
Mas voltando às batatas fritas.
Os belgas afirmam que eles, e não outra pessoa, cozinham as batatas fritas mais deliciosas do mundo.
Confesso que não notei nenhuma diferença especial ou fundamental. Em vez disso, trata-se de marketing. Na Bélgica, conta-se que residentes engenhosos da cidade de Namur começaram a fritar as batatas fritas quando outro produto para fritar, o peixe, desapareceu (devido ao congelamento do rio no inverno). A propósito, é chamado não de batata frita, mas de frita.
Por exemplo, as batatas fritas belgas são feitas exclusivamente a partir de uma variedade de batata: Bentier. Procurei uma variedade de batata holandesa versátil, de início de meados do ano, com tubérculos alongados ovais de tamanho médio. Uma vez que se adapta facilmente a quaisquer condições climáticas, cresce na Rússia, mas é mal armazenado.
No entanto, nós, como amantes de comer, não de crescer, estamos interessados em outra coisa: amido. Na Benthier, o amido da polpa não ultrapassa o nível de 14,9%, então sim, é ideal para salgadinhos e batatas fritas.
Também possui polpa amarelada. Então, se você não encontrar exatamente isso, você pode substituí-lo por indicadores de amido semelhantes.
Como cozinhamos
Lavamos, limpamos, cortamos em cubos com um centímetro de espessura, não mais que dez centímetros.
Alguns sugerem molhar as batatas antes de fritar, mas... Se a variedade for selecionada corretamente, então você pode fazê-lo. O principal é que depois de cortar é melhor passar sobre uma toalha para que as batatas não molhem.
Agora fazemos a primeira corrida: aqueça o óleo a 150 graus e frite as batatas até que a polpa esteja pronta, mas sem crosta.
Idealmente, o sebo bovino deve ser usado para tornar o prato mais autêntico. Mas, infelizmente, agora a autenticidade nem sempre é encontrada na Bélgica. Portanto, tomamos óleo.
Quando as batatas esfriam após a primeira fritura, nós as mandamos para óleo ou gordura aquecida a 180 graus novamente - e então trazemos para uma crosta.
A gente tira, deixa escorrer o óleo, o sal, para que o sal se distribua, agita bem.
Sim, comer batatas fritas belgas com ketchup é considerado quase um sacrilégio na Bélgica. Então você tem que escolher outro molho.
Bom apetite!