Minha primeira experiência de cozimento automático de cogumelos terminou muito triste. Quando cheguei em casa, joguei três montes de boletos heterogêneos e boletus boletus e boletus boletus comprados de uma vovó no mercado da maneira mais bárbara em uma panela de água.
E deixado para deitar lá.
- O que é isso? - perguntou um amigo que olhou para a luz. - Cogumelos? O que há na água?
- Estou ensopando os vermes! - respondi, imaginando vagamente se de fato se molham ou não, e desconfiando que se ficarem, a maioria deles, se afogando, ficará no chapéu... e dele já migrará para o estômago.
Meu amigo apoiou a ideia, mas quando comecei a cozinhar esses cogumelos, descobri que só havia um nome dos cogumelos. Na verdade, não sobrou sabor nem aroma, as tampas estavam saturadas de água como se fosse uma esponja... Em geral, o próprio tolo, sim.
Além disso, eu sabia, desde a infância eu sabia que os cogumelos devem ser manuseados com cuidado. Muitas vezes vi minha avó mexendo neles, polindo-os com cuidado, depois pendurando-os nas cordas para secar... Mas pensei: isso é para secar, e para mim - para asp. Como se costuma dizer, viva e aprenda.
Desde então, tenho tentado seguir regras simples.
• Comprei cogumelos - classifique-os imediatamente por tamanho, tipo de tampa e tipo. Durante essa triagem, tudo que levanta suspeitas é enviado para a fornalha.
• Ordenado - limpo. Sim, limpe o entulho dos chapéus, limpe as pernas do chão, remova tudo que foi mordido e comido pelos irmãos menores.
• Limpo - pode ser lavado. Lave apenas em água corrente e por um período muito curto - caso contrário, em vez de suco de cogumelo em uma frigideira, você corre o risco de pegar a torneira. Se os cogumelos são secos, eles não são lavados, então um hack da vida - para a limpeza final dos cogumelos destinados à secagem, você precisa tirar a escova kabuki de sua esposa.
Para quem não sabe o que é kabuki, eu o descrevo. Uma escova cosmética densamente compactada com um cabo muito curto (quase como um toco). Os pincéis de barbear são feitos deste tipo. Mas os pincéis ainda são mais macios, não danificam os cogumelos.
• Como não me preocupo com cogumelos que são amargos ou comestíveis, simplesmente não os pego, não escreverei muito sobre fervura. A única coisa que observarei: se você quiser fazer sopa, os cogumelos devem ser jogados em água fria. E se você ferver antes de fritar, então quente. Isso os tornará mais saborosos.