Um pedaço interessante de cozinha. Isso é muito interessante. Existem tão pequenas coisas nele que, ao que parece, não são de todo importantes. Mas, na verdade, verifica-se que devido a tais pequenas coisas não explicadas (ou permaneceram desconhecidas), o sabor dos pratos estraga, o que, de fato, poderia ser melhorado.
Você sabia que a massa para bolos fica mais brilhante e ainda mais macia se as gemas, depois de adicionar um pouco de sal, forem colocadas na geladeira por várias horas? Sim, já separado das proteínas. As gemas ficam um pouco mais densas e ainda mais brilhantes sob a influência do frio. E a massa ficou muito mais interessante.
Direi até que descobri isso recentemente. E nem na master class de nenhum chefe, apenas um parente idoso de amigos disse a eles, eles me contaram.
Com papel alumínio, tudo é interessante também. Por muitos anos tenho evitado alimentos como Deus quer que sejam. Porque bem - foil e foil. A diferença nas superfícies (brilhante e fosca) foi explicada pela tecnologia de confecção do foil. Acho que, aliás, isso se deve a isso. E não existe diferença funcional originalmente concebida entre as superfícies, para isso teria que envolver muitos especialistas de várias indústrias no desenvolvimento.
E, em geral, desde que me lembro da minha infância, as películas para alimentos de várias espessuras e para diferentes fins são sempre lisas de um lado e fosco do outro.
Enquanto escrevia, não resisti - decidi descobrir o porquê (caso contrário, provarão isso de facto para diferentes métodos de cozedura). Procurei detalhes, achei que estava certo - a diferença nas superfícies se deve ao processo de fabricação.
O fato é que quando a folha é enrolada até 50-60 mícrons de espessura, isso é feito imediatamente com duas telas, e um líquido lubrificante-resfriador é aplicado entre elas. Este líquido é então removido, durante o recozimento a uma temperatura de mais de 300 ° C. Portanto, o lado voltado para a superfície do eixo polido é sempre brilhante e o lado em contato com a outra folha é fosco.
Mas as pessoas são astutas e observadoras. Ele também conhece física, química e um monte de outras ciências. E com base em observações, temperadas com conhecimento, eles tiram conclusões.
Portanto, eles recomendam que se você deseja obter um produto com uma boa torra e até mesmo algum tipo de crosta assada, é preciso embrulhar em papel alumínio para que seu lado brilhante fique ao lado do produto.
E se precisar de cozinhar por muito tempo, a uma temperatura mais baixa e sem nenhuma crosta (nem que seja), o lado mate deve aderir ao produto.
Isso ocorre porque uma superfície fosca acumula melhor o calor, enquanto uma superfície brilhante reflete.
Mas esta é apenas uma observação da vida.