Cada vez que escrevo sobre alguns detalhes da culinária soviética (não uma loja, mas a cultura culinária, ou seja, a cultura da culinária), as pessoas que consideram seu dever vêm aos comentários Escreva:
-Você está mentindo! Não há tradições da culinária soviética, e nunca houve, as pessoas viviam em uma eterna busca por algo para comer.
E, em apoio a essa posição, eles começam a apresentar uma série de argumentos. Tipo, não havia esturjão, a partir de um determinado momento, e quando existia, nem todos podiam pagar. Não havia cogumelos à venda! Não havia queijos suficientes - veja, em cada receita estrangeira decente, o nome do queijo que você precisa usar, mas aqui mesmo no "Livro da Comida Deliciosa e Saudável", uma espécie de Bíblia da culinária soviética, nas receitas que muitas vezes escrevem isso - pegue o queijo.
O que isto significa? Isso significa que não havia queijos no país! O que você ganha - e come isso. E com carne da mesma forma, e com linguiça, e com outros produtos.
E é isso que eu quero dizer ...
Outro dia, discutimos com um amigo se é possível usar linguiça crua comum em vez de chouriço em um ensopado de lentilha com uma alegação de origem espanhola. Ou seja, a linguiça é apenas um componente da carne, portanto, foi utilizado o tipo que está disponível. fica na região do preparo, ou é apenas chouriço - uma espécie de pretensão, sem a qual a sopa impossível.
Ele afirma que não há chouriço - nem guisado Mas se você pensar bem, o guisado de lentilha é um prato muito, muito primitivo e barato que pertence à culinária pobre. Portanto, tem chouriço - bom, não - colocamos o que temos em estoque. Para obter um autêntico sabor espanhol-português, coma mais páprica (ou não use se não tiver).
E essa atitude em relação à receita também é normal. Eu tentei e "esvaziei" o guisado de lentilha durante a viagem, e com salsichas, e carnes defumadas, e apenas nos ossos, e só com carne... Aliás, naquelas regiões onde este prato era considerado uma espécie de “primordialmente delicioso, como a nossa sopa de couve, Digamos.
Por que estou contando tudo isso? E ao fato de que uma característica de qualquer cozinha é sua divisão de classes. Uh-huh. Algo parecido. Não existe cozinha russa como tal, não existe cozinha francesa como tal. E inglês. Espanhol e japonês... Tudo será dividido em centenas de classes e subclasses - rurais e urbanas, pobre e aristocrática, culinária de caçadora, culinária de pescador e a culinária do imperador (czar-czarevich, rei-príncipe).
E argumentando que na União Soviética as tradições culinárias, como tais, não existiam, tudo era ruim com a comida (poucos variedades, poucas espécies, algumas posições de delicadeza estavam ausentes como uma classe), os autores dessas declarações sobre tal divisão de classes esqueço.
A ideia principal e a principal característica da culinária soviética era que todos os residentes podiam comer de forma rápida, eficiente e econômica, de acordo com as recomendações médicas e científicas. Mas aconteceu que a URSS, curiosamente, permitiu aumentar o bem-estar da população (sim, agora para muitos parece loucura, mas para muitos camponeses e trabalhadores a vida na URSS parecia um paraíso comparado com o que era ANTES do surgimento deste país, vamos realmente olhar para o mundo de forma realista - se os rios de leite correram no Império Russo entre os bancos de geléia, revoluções sufocado).
O que acontece quando a riqueza aumenta?
É isso mesmo, a percepção dos produtos como prestigiosos e não prestigiosos começa a dominar... Esta divisão, que está gravada na mente há séculos, a ideia da cozinha soviética não poderia vencer. É o que observamos quando lemos indignados que não existe cozinha soviética, não existiam produtos, isso não era, aquilo não era ...
Ela estava lá. É apenas sua característica principal, diminuindo com a disponibilidade de todos os produtos básicos básicos (não isso. que é considerada uma iguaria em momentos diferentes) não é levado em consideração. Mas, para falar a verdade, essa ideia foi destruída pelo próprio povo, nos tempos da URSS, porque a nossa sociedade não pode ficar sem classes ...