É muito engraçado ler que a culinária soviética era "enfadonha", "inexpressiva", desprovida de notas brilhantes. Na verdade, o cardápio de qualquer pessoa, então e agora, dependia não só do enchimento das lojas, mas também da vontade de “comer algo mais saboroso”.
Alguém na vida comeu batatas fritas e macarrão pegajoso fervido até formar um pedaço. Alguém com as mesmas batatas cozinhou batatas cozidas com creme - de modo que você vai lamber os dedos. Uma massa ao estilo naval se transformou em algo indigesto. De alguém com um conjunto dos mesmos ingredientes, eles aprenderam muito bem.
Quero dizer que você tem que amar e saber cozinhar - então a comida não será chata. Quanto às tradições culinárias... Pelo que me lembro, tentaram popularizar as cozinhas de diferentes repúblicas do território da União, para criar uma espécie de "fusão soviética".
Mas as próprias pessoas se opuseram a isso. Não todos, mas muitos.
Agora, poucas pessoas se lembram, mas antes havia muitos molhos diferentes nas prateleiras das lojas. Mas eles passaram sem tocá-los. Alguém não tinha um gosto bom, alguns eram incomuns. Um dos vizinhos, jogando fora a jarra, ao que parece, de "Lyubitelskiy Ostoy" queixou-se à minha avó - que nojento nossa indústria está fazendo! Seria melhor se eles produzissem ketchup, aqui está o ketchup, sim ...
E em "Lyubitelsky Ostrom", aliás, tinha frutas, muitos temperos e temperos, vinho... Era um molho muito interessante (agora se olharem a receita). O resultado final foi mais tarde, já no início dos anos 90, nas lojas apareceu o molho chinês "Tio Bens" (chinês - no sentido chinês, não feito na China), emendas de bambu. E aqueles que torceram o nariz para o molho de frutas picantes soviético, este "Unlk Bens" foi até elogiado. Ainda assim - de uma bela vida capitalista ...
Outro molho muito interessante daquela época era o "sul". Ele apenas pertencia ao grupo dos derivados do molho de soja (repito mais uma vez - não me lembro do molho de soja puro, mas havia alguns derivados dele).
Ele tinha uma combinação de ingredientes muito interessante - molho de soja na empresa de extração de soja (codinome "extração enzimática"), maçã purê, passas, pasta de tomate, muitas ervas e especiarias, que davam um sabor e aroma picante muito interessante e - como um "ingrediente secreto" - salgado fígado.
A propósito, em "Yuzhnoye" eu estava solando o mesmo sabor frutado - devido ao alto teor de compota de maçã. Sua contrapartida na receita, o molho Vostochny, não era tão brilhante, mais contido e mais familiar. Ainda assim - um pouco mais de "soja".
O mais interessante é que as pessoas já estavam “acostumadas” com esses molhos - eles estavam nas receitas de muitos pratos caseiros. Se você vasculhar as coleções antigas, notará que havia muito mais frequentemente oferecidos em aditivos "Yuzhny" ou "Vostochny", não "Krasnodar" ou pasta de tomate.
A receita, aliás, não é tão complicada (basta salgar o fígado você mesmo), e já navega na Internet há muito tempo.
• Molho enzimático - 102,5 gramas
• Extração enzimática - 36, 1 grama
• Compota de maçã - 153,5 gramas
• Pasta de tomate - 30,7 gramas
• Açúcar granulado - 153,5 gramas
• Fígado salgado - 51,1 gramas
• Óleo vegetal - 25,5 gramas
• Alho 15,3 - gramas
• Cebola seca 27,6 - gramas
• Passas - 61,3 gramas
• Mostarda (pó) - 11,2 gramas
• Pimenta da Jamaica - 0,71 gramas
• Pimenta vermelha ou preta - 2,6 gramas
• Gengibre - 0,82 gramas
• Cravo - 1,74 gramas
• Canela - 1,74 gramas
• Folha de louro - 0,51 gramas
• Vinagre - 306,7 gramas
• Madera - 7,6 gramas
• Sal - 30,7 gramas
• Noz-moscada - 0,51 gramas
• Cardamomo - 0,8 gramas
Mergulhe as passas por um dia em molho de soja, pique e triture todos os ingredientes, combine os ingredientes e cozinhe em 110 graus - mas há uma nuance, com o aumento da pressão (mas o tempo de cozimento e quanta pressão deve ser aumentada - infelizmente, não indicar).