... Mas seria interessante.
Eu estava me perguntando: como seria, fast food de rua russa, se alguma vez? O que agora temos à venda na rua não é shawarma, falafel, para as tradições culinárias russas, pastéis, belyashi... Em alguns lugares as panquecas tremem, mas as panquecas são mais "importadas", com recheios embrulhados do que Russos.
Aqui podemos dizer que tínhamos poucas tradições de comida de rua, e acenamos com o clima - dizem, a estação fria na maior parte territórios do Império Russo não eram propícios ao comércio comerciável, mas não é assim: no inverno, batedores e kalashniki.
Outros lembrarão que, segundo Gilyarovsky e muitos contemporâneos, o comércio ambulante se especializou exclusivamente em produtos de baixa qualidade e superbaratos... Mas isso também é um disparate: vendedores ambulantes basearam-se não apenas em Khitrovka, o mesmo Landrin (monpencier russo, vendido pelo artesão Landrin, e depois inaugurado a fábrica, a história do aparecimento desses doces também é mencionada por Gilyarovsky).
O fato de a maioria da população da Rússia não morar em cidades já é um motivo mais significativo. Como a pobreza camponesa generalizada, os camponeses comiam principalmente o que eles próprios cultivavam, e as compras de mantimentos eram reduzidas ao mínimo.
Mas nas cidades, o comércio de rua floresceu.
Pessoalmente, gostaria muito de experimentar alguns "pratos" de fast food russo dos tempos pré-revolucionários.
Kalachi
Até o século 18 nas crônicas russas, esse produto de panificação era chamado de "kolach", mais tarde tornou-se "kalach". Não vou recontar a origem do nome, acrescentarei - eles distinguiam rolos comuns, grandes e ricos, e um pouco antes eram divididos em brancos e locais. Os rolos brancos eram considerados da mais alta qualidade, enquanto os locais eram feitos de diferentes variedades de farinha e eram alimentos baratos.
O formato do rolo tornou mais fácil comer na rua - está vendo o arco?
Agora os pãezinhos estão assados, mas as receitas mudaram muito desde então.
Trigo sarraceno
Se for mais ou menos possível encontrar o kalach autêntico, então tudo é difícil com o trigo sarraceno.
O trigo mourisco é citado por muitos autores pré-revolucionários, é um dos atributos obrigatórios dos festivais de rua, festividades, feiras. Mas aqui está o problema - agora nada como eles pode ser encontrado. e, em geral, o que não é claro.
O Dicionário da Academia Russa de 1790 diz:
Pecador - pão feito com farinha pecaminosa, com vista de um cone cortado, semelhante, que é assado em tigelas de barro
Várias vezes tentei encontrar uma receita pelo menos para algo parecido, mas... O que hoje se chama de trigo sarraceno nem remotamente lembra o trigo sarraceno daquela época, comido, aliás, com óleo vegetal.
Massa Kaluga
Este ponto é o mais misterioso para mim. A massa Kaluga é frequentemente mencionada na literatura, mas não consegui encontrar a sua receita. E que tipo de besta é quase impossível descobrir.
Veja, este é um trabalho bastante conhecido de Ivan Terebnev - uma caricatura do Tratado de Napoleão na Rússia.
Você vê a inscrição no barril em que os soldados mergulharam Napoleão? Ou seja, podemos supor que era algum tipo de substância bastante líquida, mas ao mesmo tempo tinha uma certa viscosidade, pois não era bebido, mas comido, e em geral era chamado de massa.
Uma certa receita encontrada por historiadores locais já está circulando na Internet:
2 xícaras de pão ralado de centeio moído, 1 xícara de xarope de açúcar, acrescente especiarias - canela, cravo, anis estrelado, cardamomo
Porém, ali mesmo, na Internet, você encontra este trecho (escrevem que é da revista "Urania" de 1811:
- 23137 pessoas vivem em Kaluga, há cerca de mil comerciantes. Os Gribanovs, Korobkovs, Slobozheninovs, Perekalins, Larins, Faleevs, Mashoshins, Vereitinovs estão envolvidos no trabalho do couro. Negócio de cerdas - Zolotarev e Borisov, fundição de ferro - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Alguns também fazem massa pecaminosa ("Kaluga") com arte especial, que é vendida por 6 mil rublos. esfregar.
E no "Livro de receitas completo da anfitriã russa experiente", de Ekaterina Avdeeva, uma receita para um longo bolo, com o qual você mexe tanto que seu cabelo fica em pé) apenas "bata" a massa é oferecida continuamente um ano e meio horas.
Então pense, o que é realmente massa de Kaluga, e o que é - estava próximo.
Como você gosta desses pratos?