Lembro-me que na minha infância sempre me interessei pela pergunta: que tipo de besta (ou não) uma besta tão misteriosa - soletrada, que era usada pelo padre trabalhador Balda? Na escola, os professores nos falaram que isso é mingau. Bem, no jardim de infância, os professores repetiam a mesma coisa. Os pais encolheram os ombros, sua origem do feitiço pouco preocupada.
Mais tarde, em um dos livros de referência que li - soletrado, este é, de fato, o progenitor do trigo, mas o trigo. Outros detalhes biológicos não me interessaram, sempre me inclinei para a exploração culinária do mundo.
E quando o feitiço estava à venda, é claro, ele imediatamente o comprou.
Naquela época, ainda não havia receitas em massa para esse cereal - nem mesmo na Internet. Tive que conjurar, inventar, guiado por breves informações retiradas do contexto do rei literário ou por receitas de antigas publicações culinárias.
O primeiro prato, claro, era muito literário - espelta fervida, a mesma que Balda pediu ao padre para se contentar.
E você sabe, eu não gostei. Bem, eu não gostei nada disso. Apenas grãos cozidos. Nenhum dos deliciosos sabores de nozes prometidos pelos descritores do prato foi observado. Grãos fervidos elásticos. Todos.
Eu pensei - provavelmente cozinhei um pouco (apenas 25 minutos), e não cozinhei a espelta. Da próxima vez, aumentei o tempo de cozimento. O resultado são grãos fervidos aquosos elásticos.
Depois disso, assim que não o cozinhei - e no leite, e numa mistura de água e manteiga, e guisado com legumes... vim a a conclusão de que soletrar soa bem apenas em saladas ou em sopas - como um substituto da cevada em picles, por exemplo. Às vezes, você pode substituir o arroz no repolho recheado por meio lote.
Mas como acompanhamento é... fresco, plano e absolutamente nada interessante. A situação pode ser corrigida com um demi glaze ou com uma crosta bem gordurosa de prato a que se acompanha espelta, mas continua a não ser o mesmo.
E para mim só há uma maneira de fazer o gosto da soletrar brincar com cores realmente vivas: fazer uma sobremesa com isso. Em vez disso, mingau de sobremesa.
Então vamos pegar
- Soletrado 200 gramas
- 250 mililitros de água
- Creme, leite com teor de gordura de pelo menos 6 por cento, ou mesmo leite de amêndoa - 250 mililitros (água e componente do leite pela metade)
- Maca 4 colheres de sopa
- Frutas secas - alguns punhados
- Querida - a gosto
- Nozes, amêndoas ou amendoins - a gosto
Como cozinhamos:
Lavamos o próprio espelta e enchemo-lo com água durante algumas horas (a água não está incluída no volume principal). Depois disso, drenamos a água, despejamos 250 mililitros de água "prescrita" e cozinhamos por cerca de meia hora.
Ao mesmo tempo, lavamos as frutas secas, despejamos água fervente no vapor.
Quando a água da espelta estiver praticamente toda absorvida ou fervida, despeje o leite ou as natas na panela, acrescente ak e continue a cozinhar quase até ficar macio, mexendo ocasionalmente.
Esprema as frutas secas, corte-as em pedaços menores, se necessário.
Quando o mingau estiver pronto, desligue o aquecimento, acrescente o mel e os frutos secos, mexa bem. Ao servir, polvilhe com nozes picadas.
O prato parece realmente "lamber os dedos"
Bom apetite!