Panar é uma coisa muito legal. É preciso não apenas “ser”, ele desempenha funções bastante práticas: envolve o produto, protegendo-o contra o ressecamento.
Experimente torrar um pedaço de peito de frango até que esteja deliciosamente crocante. Você não terá sucesso, porque essa crosta ficará seca como um biscoito e vai arrancar sua boca!
Mas se o mesmo pedaço for empanado, haverá uma crosta (empanado) e uma carne tenra e suculenta.
O melhor de tudo é que um empanado feito em três camadas desempenha suas funções. O primeiro é farinha ou amido (embora eu prefira farinha), o segundo é um ovo batido, o terceiro é farinha ou algo maior e mais estruturado.
Hoje vamos falar sobre algo "maior e mais estrutural".
Na maioria das vezes, migalhas de pão simples - caseiras ou compradas na loja - são usadas para o empanamento de terceira camada. Tudo é bom neles, exceto que os biscoitos ficam molhados rapidamente ao entrar em contato com a umidade.
Mas eles têm uma vantagem definitiva: as migalhas de pão têm um sabor neutro (se não contiverem aditivos) e, portanto, não alteram o sabor do prato acabado. Esse sinal de mais torna-se um grande sinal de menos, porque o sabor fica enfadonho com o tempo e parece enfadonho. Então o que fazer?
Mude o empanamento!
Opção um
Para começar, você pode misturar migalhas de pão com páprica defumada e farelo. Esta mistura caseira vai bem com hambúrgueres de carne. Você pode cozinhar costeletas e pedaços de frango nele. Em geral, tudo, exceto vegetais, é peixe. A côdea é crocante, perfumada e com um final de boca muito agradável.
Proporções - para duzentos gramas de pão ralado, uma colher de páprica defumada e cinquenta gramas de multa farelo moído (pode ser substituído, aliás, por um produto que é vendido nas lojas com o nome de "Siberian celulose").
Opção dois
O empanamento de nozes é uma peça versátil. Pode ser feito de nozes trituradas, de amêndoas, de avelãs, em geral, de qualquer coisa - depende da imaginação e da capacidade financeira, porque as castanhas não são baratas hoje em dia. E você pode fazer isso com um simples amendoim (em teoria, não é uma noz, na verdade).
A única coisa que vale a pena considerar: amendoim vai com todos os produtos, inclusive peixes, como amêndoas. Mas as nozes e as avelãs são mais utilizadas para empanar carne e frango. Mas esta é minha opinião, você pode gostar de outras combinações.
Opção três
Sésamo ou flocos de coco. E isso e aquilo dão um sabor bem interessante (embora diferente, você sabe). A única coisa é que ambos os produtos têm uma estrutura muito "solta" e não aderem bem ao produto. Portanto, você precisa fazer as duas primeiras camadas de empanamento - farinha e ovo - muito... sólidas. E da mesma forma, enrole o produto em gergelim ou coco.
Opção quatro
Empanado de queijo - mmmm, delicioso. Alguém adora peixe nele, alguns vegetais, mas eu amo tudo (mas é prejudicial, ruim e rico em calorias). Fazer um panado de queijo não é difícil: misture o queijo ralado num ralador fino com um pouco de farinha, enrole o produto numa terceira camada nesta mistura e... voilà, numa frigideira!
Bom apetite!