Eu sou um predador, adoro carne. Vale a pena adicionar um emoticon risonho aqui para indicar uma piada, mas eu não sou muito bom em emoticons, então faremos, certo?
Mas há alguma verdade em cada piada. E eu realmente amo carne, como muitos. A carne é composta por proteínas, vitaminas, aminoácidos e muitas outras coisas de que o corpo necessita; os pratos com carne são fartos e também saborosos. Desde que bem preparado.
A carne bem cozida deve ser macia, suculenta, fácil de retirar, deve ter aroma e sabor de carne, sombreada com temperos, e não vice-versa.
Então, como cozinhar assim?
O primeiro erro, que muitas vezes é cometido agora, é a escolha errada de um pedaço de prato.
Em geral, há uma longa lista testada do que serve para quê, mas na maioria dos casos essa lista é inútil, simplesmente porque uma pessoa nem sempre sabe o que é sua peça. É no mercado que você pode saber de que parte da carcaça está a polpa. E na loja? Se não houver osso, como?
Em geral, olhamos para a aparência. Quanto mais escura for a carne, mais pronunciada é a sua estrutura (fibras musculares) e mais dura será.
Portanto, não vai funcionar para fritar, é melhor estufar. Ou comece a encher. E para cozinhar - com um osso.
O segundo erro: cortar carne. A carne deve ser cortada ao longo do grão, não longitudinalmente. Durante o tratamento térmico, as cadeias de proteínas nas fibras se retorcem e se contraem. Como resultado, se a fibra for longa, você obtém uma corda de proteína longa e resistente. Muitas dessas cordas são peças indestrutíveis.
Terceiro erro: especiarias. Muito aromático, por exemplo. Ou quando há especiarias demais. É realmente fácil exagerar com especiarias. Mas ainda não existem dosagens claramente definidas, assim como uma lista das que podem ser usadas e das que não podem ser usadas, cada um tem suas próprias preferências de sabor.
Os temperos devem ser escolhidos levando-se em consideração a densidade e o sabor da carne: quanto mais tenra, mais cuidado é preciso ter com a carne. Também é importante considerar que a carne congelada absorve mais facilmente os gostos e aromas das outras pessoas.
O quarto erro: o tempo de cozimento selecionado incorretamente. Seque ou cozinhe a carne, ou digere-a com bastante facilidade. Cozido demais ou guisado vai se transformar em uma massa sem gosto Cozido demais ficará duro e seco.
Existe uma fabulosa série de TV chamada "O Décimo Reino". Então, aí o Lobo (ele, aliás, em todos os gifs como o mais apaixonado fã de carne), pedindo carne de cordeiro para si, explica para a garçonete:
- Que ele olhe para a lareira, se assuste, e imediatamente leve para mim!
Assim, assustar apenas um pedaço de carne com o aquecimento não é, claro, suficiente, mas na hora de cozinhar não se afaste e, se possível, experimente de vez em quando.
E então tudo ficará delicioso. Bom apetite!