Durante minha infância, o molho de espadilha (ou capelim) era considerado algo... bem, não inteiramente comum, mas bastante familiar. Provavelmente porque o espadilha e o capelim estavam entre os peixes em conserva mais baratos ...
Agora, parece-me, esse tipo de tempero caseiro foi esquecido com segurança.
Se alguma coisa é feita com peixe, então com anchovas (isso é mais pomposo), embora não haja muita diferença entre espadilha e anchova. Talvez, é claro, gourmets com receptores gustativos de maior sensibilidade e distinção, mas se o usual, o comedor médio, sugira lançar uma pequena espadilha de anchova, e não dizer onde algo está... diferenças.
Bem, vamos terminar aqui com uma introdução literária, vamos ao que interessa.
Um molho que vai com tudo, desde saladas de batata a sanduíches. O sabor é muito interessante, picante, com acidez e leve doçura. Não sei porquê, mas antigamente o molho era considerado "coreano". Talvez por causa do peixe? Ou, talvez, esta receita foi originalmente compartilhada por alguma tia que vendia saladas “coreanas” no mercado.
Então pegamos:
- Espadilha em conserva ou espadilha - oito peixes
- Duas gemas de frango (de ovos cozidos)
- Três colheres de sopa de óleo vegetal
- Duas colheres de sopa de vinagre (idealmente 5 por cento, se você tiver um diferente - você precisa olhar o resultado)
- Uma colher de chá de açucar
- Pimenta - preta, moída, a gosto.
- Mas alguém aqui pode não ter sal suficiente, então você também pode adicioná-lo a gosto.
Como cozinhamos:
Eles costumavam se preocupar em cozinhar. É bem possível, pois, sem equipamentos de cozinha adequados, é bastante difícil transformar tudo em uma emulsão homogênea.
Sprat foi limpo de ossos e entranhas, retire a cabeça. Portanto, eles o picaram finamente com uma faca e depois o esfregaram por uma peneira. A tudo isto misturaram a gema, amassando e batendo constantemente, introduzindo primeiro o óleo em um fio fino e depois, já no molho resultante, acrescentando açúcar e, depois de algum tempo, vinagre.
Agora você pode rapidamente colocar tudo no liquidificador. O principal é não esquecer que a espadilha tem de ser limpa!