Você sabe, quando criança, lendo ensaios e artigos sobre o Japão na revista Around the World, fiquei muito surpreso com a paciência dos japoneses - eles mastigam arroz do nascimento ao fim da vida e não zumbem.
Eu não comia arroz quando criança. No sentido de que é voluntário. Não amou. Mas, digamos, na URSS nunca houve uma cultura especial de cozinhar arroz. Eles cozinhavam mingau de arroz com leite ou faziam pilaf. Mas como acompanhamento... Não, arroz era cozido para acompanhamento, mas vamos ser equilibrados - arroz para acompanhamento (arroz puro) é como... mascar papelão, ou algo assim. Só se come se tiver um bom molho. Pelo menos foi assim na minha infância.
E isso não é uma condenação da URSS, é uma constatação de um fato. Para a maioria dos territórios, o arroz não era um produto "nativo", mas trazido de fora, e seu cultivo estava apenas começando sua história
Muita coisa mudou agora. Surgiram variedades próprias mais ou menos decentes e importadas.
Para acompanhamentos - jasmim perfumado, para cereais cozidos - grão redondo, japonica ou risoto, para pilaf - fermentado gourmet devzira... Lá é mais simples, mais caro. Nós também aprendemos gradualmente a cozinhar arroz, descobrimos que cozinhar arroz não é uma tarefa tão fácil (é por isso que eu não gosto de arroz em sacos de cozinha, parece atraente, mas tem gosto de você comê-lo por fome).
Mas o enigma da resistência do arroz dos japoneses ainda foi relevante para mim por muito tempo.
Mas a questão é pequena - em temperos.
Furikake é um tempero clássico de arroz, embora seja difícil chamá-lo de “antigo”. Ela tem no máximo cem anos - eu li que um certo médico (ou farmacêutico) inventou no início do século XX, e não para gosto (embora os japoneses também levassem em consideração o sabor), e para enriquecer a dieta com cálcio (verifica-se que com valor nutricional no Japão havia Problemas).
O furikake original era baseado em batata frita seca para suavizar o sabor de peixe. adicionado sal e sementes de gergelim, resultando em um tempero que tornava muito o sabor do arroz fervido sem fermento Melhor.
Ao longo de um século, o fukrikake evoluiu para um tipo separado de tempero. Existem muitos tipos, há furikake com vegetais, furikake com salmão, há com lascas de atum.
Suas principais características distintivas são que todos os ingredientes são secos até ficarem crocantes e também, como em todas as especiarias japonesas, em sua maior parte, o furikake tem um equilíbrio entre doce, azedo e salgado.
Para fazer do arroz um prato completo, simplesmente polvilhe com este tempero. Além disso, tipos diferentes proporcionam sabores diferentes. O nosso prato preferido é com raspas de atum, e aqui o principal é não comer o painço assim - sem arroz.
A propósito, furikake é um ingrediente obrigatório no prato folclórico russo (aha, já russo) "sushi preguiçoso" no Japão (falei sobre isso ontem)