Se procura uma forma clássica e tradicional de preparar risoto que possa servir como prato autónomo, então só precisa de ler a primeira metade do artigo. Prefiro combiná-lo com carne e vegetais.
A receita clássica do risoto.
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz - 400 g
- 2 xícaras de caldo de frango ou vegetal - 500 ml
- meio copo de vinho branco seco - 125 ml
- 5 cebolas - 250 g
- 50 g de queijo parmesão ou outro queijo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de manteiga
- especiarias e ervas: um punhado de salsa, meia colher de chá de sal, uma pitada de pimenta
Descasque e corte a cebola em pedaços muito pequenos.
Despeje duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira aquecida (você pode usar outro óleo vegetal) para fritar. Adicione também três colheres de sopa de manteiga. Coloque a cebola picada em óleo quente. Frite por 5 minutos em baixa potência. As cebolas devem dourar um pouco. Deixar tapar e mexer as cebolas com uma colher de pau.
Adicione dois copos a uma frigideira com cebolas fritas, ou seja, 400 gramas de arroz seco para risoto. Frite o arroz seco em óleo com cebola. Aumente a potência do queimador para médio e frite por cerca de três minutos. "Cobrir" os grãos com gordura, antes de adicionar qualquer líquido, ajuda a cozinhar o arroz por igual.
Já ao fritar cebolas, prepare para si pelo menos 500 ml de frango caseiro ou caldo de carne. O caldo do risoto deve estar quente. Recomendo aquecê-lo ao mesmo tempo em baixa potência, no queimador ao lado.
No entanto, antes de começar a adicionar o caldo ao risoto, primeiro coloque meia xícara de vinho branco seco em uma panela. Mexa bem. Depois de um tempo, o arroz absorverá a maior parte do vinho e o restante evaporará. Adicione um pouco de sal. (O vinho pode ser omitido e substituído por caldo).
Ferva e adicione cerca de 1/3 xícara de caldo quente. Lembre-se de mexer o risoto com uma colher de pau de vez em quando (de preferência constantemente).
Após cada porção de caldo, mexa o risoto por cerca de três minutos até que o líquido seja completamente absorvido. Despeje cerca de dois copos de caldo desta forma. Após cerca de 20-25 minutos, o arroz deve estar macio o suficiente. Após 20 minutos, verifique o sabor. O arroz não deve ser cozido demais.
Pode acontecer que você use menos de dois copos de caldo, ou vice-versa... você precisará de mais. Se acabar o caldo, você também pode adicionar água quente fervida.
A adição gradual de líquido e a agitação constante do risoto são a chave do sucesso.
Retire o risoto pronto do queimador. Adicione cerca de 50 g de queijo ralado. Eu recomendo o queijo parmesão. Adicione o sal restante e uma pitada de pimenta moída na hora. Mexa o risoto, verifique seu sabor e consistência. Adicione mais pimenta, sal ou caldo, se necessário.
Sirva o risoto clássico sem aditivos ainda quente com salsa e uma taça de vinho branco.
Risoto com frango e pimenta
Ingredientes:
- Meia porção de risoto clássico - cerca de 600 g
- peito de frango - até 500 g
- 3 pimentas coloridas - até 600 g
- meio copo de caldo - 125 ml
- 2 colheres de sopa de manteiga
- especiarias: uma colher de chá de orégano e pimentão, 1/4 colher de chá de açafrão, uma pitada de pimenta
Então, coloque cerca de 600 gramas de risoto clássico pronto em uma tigela separada.
Corte duas porções de filés de frango em pedaços não superiores a 2 cm. Adicione especiarias à tigela de carne pronta para fritar: uma colher de chá de orégano e pimentão, 1/4 colher de chá de açafrão e uma pitada de pimenta. Misture tudo.
Lave bem três pimentas médias e remova as sementes. Eu recomendo tomar uma pimenta multicolorida. O prato vai ficar mais colorido e super apetitoso. Corte os pedaços de pimenta em cubos com no máximo 2 cm.
Comece a aquecer uma frigideira grande com fundo grosso e bordas altas. Despeje em duas colheres de sopa de óleo de cozinha. Depois de um tempo, adicione os pimentões picados. Frite os pimentões em fogo médio por no máximo sete minutos. Adicione também o frango temperado à frigideira. Misture tudo e frite por 10 minutos sem tampa.
Após este tempo, despeje meio copo de caldo de legumes ou frango na panela. Misture tudo novamente. O frango deve ser cozido (dentro dele será frito uniformemente). Adicione os 600 g pré-cozidos do risoto clássico.
Misture tudo e desligue após dois minutos de aquecimento. Verifique o sabor e adicione um pouco de sal se necessário.
Sirva o risoto de frango e legumes imediatamente após o cozimento. Você pode polvilhar porções do prato com queijo parmesão ralado. Ervas frescas como manjericão ou salsa também são ótimas.
Bon Appetit a todos !!!