Balik - uma volta de peixe, a parte superior do mesmo, em conserva e murcha de uma maneira especial.
Na salga e secagem de peixe é quase qualquer rio ou do mar peixe. Mas o peixe que vai para o salmão, existem requisitos especiais.
Em que o peixe utilizado para cozinhar esturjão depende suas propriedades gustativas.
Este salmão é feita a partir de espécies valiosas de esturjão e salmão, mas vamos preparar um lanche de qualquer peixe que é o tamanho certo.
Outro tipo de esturjão é bokovnik - é feita a partir de duas metades de peixe cortados ao longo da crista.
O peixe é em salmões
Adequado para a preparação de esturjão é qualquer grande carne de peixe que tem um elevado teor de gordura e média.
Valorizada peixes oleosos com alguns pequenos ossos de empilhadeira, mas você pode cozinhar salmão a partir de quase todos os peixes que são grandes o suficiente.
As maioria dos tipos populares de peixes, a partir do qual obtemos um delicioso salmão são chub, carpa, bagre e carpa. Muito delicioso é o salmão eo esturjão peixe vermelho da família do salmão. A gordura é qualquer peixe capturado no outono e início do inverno.
Lista de peixe a partir do qual o delicioso salmão:
Caboz, ide, chub, dourada;
carpa;
peixe-lobo;
Carpa, carpa, carpa;
Cavala, cavala, atum;
Pike, vara;
Chum, rosa salmão, truta, cisco, peixe branco, salmão branco, salmão;
Esturjão e de esturjão espécies.
Nesta lista há peixes que não podem ser consideradas sem espinhas de peixe e peixes não é gorduroso, mas isso não significa que porque é impossível preparar salmão.
Haverá sempre uma dieta fãs de carne magra, como pique walleye ou um esturjão.
Asp na lista no topo, não por causa de ele sair o salmão mais delicioso, mas porque é muitas vezes nas mãos do pescador como um troféu.
É bastante ossudo peixes, e quando surge a pergunta: como cozinhar, vem à mente duas opções: colocar sobre a carne picada e frite hambúrgueres ou salmão fazer e, em seguida, para lidar com os ossos - em peixe seco é muito mais fácil de fazer do que na preparação de outra caminho.
O peixe utilizado para preparar o salmão, o tamanho pode ser dividido em alta, grande e muito grande.
peixe de tamanho médio passa quase inteiramente salmão e grande é pré abate - está dividida em salmão se divertir.
Muito grande peixe cortado em pedaços.
Preparação de esturjão
Há tantas maneiras de cozinhar esturjão, e há sempre a possibilidade de improvisação, mas os princípios comuns são inalteradas. Que você deve tentar seguir.
peixes salmão divididos por tipo de peixe, o tamanho, a salga de métodos, tipos e graus de peixe espasmódico.
Muito saboroso se torna frio salmão fumado (secagem de peixes na fumaça é frio), mas não pode ser feita em casa.
sutilezas de cozinhar:
costuras peixe grande na bokovnik e corte para salga uniforme e secagem;
Não muito grande costuras de peixe ao longo do cume sem rasgar a barriga, cabeça e cauda não são removidos, extraído única brânquias e vísceras;
Muito grande peixe é cortado em filetes, que é cortado em pedaços de salmão que foi preparada separadamente a partir de Teshi;
Para acelerar o processo de cozimento de esturjão, a pele de peixe é removido;
Se as peças Balychev peixe, seu tamanho deve ser grande, mas com moderação - pequenos pedaços secar rapidamente, e muito mau grande prosalivayutsya;
Esturjão gosto depende não só no método de salga, mas também do grau de secas ao sol - o secador a carne de peixe, por isso, é salgado;
Sol, o qual é utilizado para a decapagem peixe deve ser grande, sem impurezas;
Após a salga, o peixe deve mergulhar tantas horas, quantos dias ela estava em apuros.
Para picante sabor esturjão, no passo (geralmente 20-30%), a salga de peixe ao sal é adicionada a uma porção do açúcar e ½ especiarias picantes (pimenta da Jamaica, noz-moscada e folhas de louro, pimenta preta, coentro, cravo, gengibre e outros).
Em geral, o peixes esturjões cozinhar é a seguinte:
1) purificada a partir de escamas de peixe e passa por um disjuntor;
2) O peixe salgado preparado método seco ou em salmoura;
3) conserva de peixe passa de imersão, que remove o excesso de sal;
4) Os peixes pendurados para secagem ou enviada para o fumo frio.
Note-se que o salmão em conserva em salmoura, em local fresco, pode ser em poucos meses.
esturjão receita
Não importa o que o peixe é usado, é sempre possível cozinhar salmão em receita universal. Esta não é uma receita clássica e adaptado para cozinhar rápido esturjão.
O segredo de um delicioso esturjão está em conformidade com os princípios que falamos acima.
Vamos usar a receita em que o peixe é salgado em salmoura. Esta é a opção mais fácil, permitindo alcançar o esturjão gosto direita, mesmo se você nunca ter cozinhado. Assim você pode zabalychit quase nenhum peixe. Vou fazer o cavala salmão.
Vamos começar ...
O que é necessário:
- oleosa ou gordurosa cavala média tamanho médio a grande;
- sal e açúcar;
- especiarias e condimentos para peixes.
Um kg de necessidade peixe: sal - 150 gramas de açúcar - 30-50 gramas. Como sempre, você pode usar especiarias pimenta doce e grosseiros pimenta preta, folha de louro, coentro, cravo (com cautela).
marcos:
1. Cortando peixes;
2. Salga em salmoura peixe;
3. Sol-seca peixe salgado.
preparação:
1) limpar o peixe e remover as escamas das entranhas;
2) cortar o excesso - a cabeça, cauda, aletas;
3) Cortar o peixe ao meio ao longo da coluna vertebral;
4) Retirar o cume, e peixes cortar pedaços de uma espessura de 1,5-3 cm;
5) intercaladas com pedaços de peixe com uma mistura de sal e açúcar, especiarias adicionar e misturar;
6) da tampa com a placa de peixe salgado em que para colocar uma pequena carga;
7) A capacidade do peixe colocado no frigorífico durante 4-7 dias para decapagem;
8) Retire o peixe do frigorífico, uma lavagem com água fria;
9) Pour peixes de água fria e limpa para se livrar do excesso de sal de 2-5 horas;
10) de drenagem para drenar a água restante e pendurar o peixe na secagem num local ventilado seco, protegido contra o sol e insectos.
Depois de alguns dias, o peixe deve ser verificado para o grau de seco ao sol.
As fatias finas de peixe vai estar pronto no início, de modo que a maior necessidade de secagem mais longo.
Quando o grau de jerky vai servi-lo, podemos supor que o salmão é o peixe pronto.
Ele pode trazer para a mesa, ou enviar na geladeira para o armazenamento.
Bom apetite!
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Obrigado para os huskies eassociação!
Tudo de bom!