Olá amigos! Com você indo - ajudantes de cozinha. Uma pequena excursão ao tópico "salgado" e dicas de como salgar sopas e caldos, alguns segredos de como salgar os alimentos de maneira adequada e qual sal é melhor usar. Como e quando salgar pratos, independentemente do gosto.
Como e quanto sal? Parece que o sal é tão simples.
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O sal é um composto químico NaCl - cloreto de sódio ou cloreto de sódio.
À venda você encontra sal de cozinha, sal de cozinha, sal de mesa iodado, sal marinho, além de vários tipos de sal exóticos.
Por moagem, o sal é dividido em sal de grão fino, sal moído e sal não moído.
Quanto mais fina a moagem (extra), menos benefícios e mais aditivos químicos, os chamados agentes antiaglomerantes.
Além do cloreto de sódio em si, o sal marinho contém vários oligoelementos úteis: manganês, ferro, magnésio, cálcio, potássio, zinco e iodo.
A norma fisiológica para um adulto é 5 g de sal por dia.
COMO e O QUE SALVAR?
No final do cozimento ou no finala maioria dos alimentos líquidos e sólidos são salgados.
Neste ponto, todos os produtos necessários já foram adicionados e o volume do prato para o qual o sal é destinado permanecerá inalterado. Além disso, em um ambiente salgado, os alimentos demoram mais para cozinhar.
No começo da cozinha o sal é usado no preparo de caldos ou água para ferver produtos de farinha, como massas, bolinhos, bolinhos; sopa de peixe e peixe cozido estão sendo preparados.
As saladas precisam ser salgadas e adoçadas ao mesmo tempo, e depois de adicionar especiarias. Já o último aumenta drasticamente a sensação de salinidade.
Para a carne, o sal é usado com moderação.porque a própria carne contém uma alta porcentagem de sal.
Se quiser diminuir a quantidade de sal adicionada à carne, use temperos.
O peixe adora sal mais do que carne.
Os vegetais são menos salgados do que o peixe, mas mais do que a carne.
Um pouco mais de sal é adicionado aos cogumelos do que aos vegetais.
Para não salgar demais o prato, siga as seguintes regras:
- Antes de cada teste de sal - tome um gole de água limpa. Isso ajudará a limpar suas papilas gustativas.
- Ao adicionar sal à sopa, experimente do meio da panela, sem gordura.
- Não tente com uma colher, despeje um pouco de caldo em um pires.
- Em primeiro lugar, você não vai se queimar e, em segundo lugar, ao tentar um caldo ligeiramente resfriado, é mais fácil entender se você precisa adicionar mais sal.
- Lembre-se sempre de que é melhor não exagerar do que exagerar. Salgar em excesso é muito difícil e às vezes impossível de corrigir.
QUE SAL USAR NA ALIMENTAÇÃO
- É melhor usar sal grosso-cristalino não moído para os alimentos, tanto no preparo de um prato quanto na mesa.
- Para recusar sal de grão fino, você precisa comprar um moinho reutilizável.
- Se você pegá-lo e se acostumar a usá-lo, abandonará completamente o fino sal cristalino.
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Desejo a você tudo de bom e Deus te abençoe.