Quero compartilhar com vocĂȘs uma linda receita de perca gelada. Veja todas as nuances da culinĂĄria no vĂdeo abaixo.
RECEITA DE VĂDEO
Peixe gelatinoso - lĂșcio
- Peixe, descasque, filete e corte em pedaços 2,5 - 3,0 cm.
- Cozinhe o caldo da cabeça, cauda e ossos.
- Adicione a cebola crua, cenoura e raiz de salsa, pimenta da Jamaica, folha de louro e sal.
- Cozinhe por cerca de uma hora e depois coe.
- Mergulhe a gelatina no caldo e deixe inchar.
- Despeje o resto do caldo em uma panela e leve para ferver.
- Quando o caldo ferver, acrescente vodka, leve para ferver novamente e arrume os filés com cuidado.
- VocĂȘ precisa cozinhĂĄ-lo em fervura mĂnima por 10-15 minutos, dependendo do tamanho das peças.
- Coloque o filé pronto em uma placa, em filme plåstico.
- Para evitar que o filĂ© se desmanche por cima, aperte tambĂ©m com pelĂcula aderente e coloque no frigorĂfico.
- Separe 0,5 litro de caldo e volte ao fogĂŁo.
- Separe a clara do ovo e bata com uma pitada de sal com um batedor manual.
- Adicione levemente ao caldo fervido clara de ovo batida, misture tudo e deixe ferver por alguns minutos.
- Desligue o fogo e deixe o caldo por dez minutos.
- Adicione aqui a gelatina inchada e misture bem.
- Coe o caldo ligeiramente resfriado.
- Corte as cenouras em rodelas e faça flores com elas.
- Corte o limĂŁo para cima e para baixo em rodelas finas.
- Despeje o caldo no fundo de um prato.
- Disponha os verdes lindamente.
- Coloque os pratos na geladeira.
- Tire um prato da geladeira, acrescente um pouco mais de caldo e coloque os pedaços de peixe.
- Despeje o caldo sobre o peixe.
- Decore com limĂŁo e coloque flores de cenoura por cima.
- Ovos de codorna corte ao meio, mergulhe cada metade no caldo e decore o prato.
- VocĂȘ pode despejar tudo novamente em cima e remover com cuidado toda a estrutura da geladeira atĂ© que se solidifique completamente.
RECEITA DE NAVIO DE ĂGUA
Peixe marinado - conselho do capitĂŁo
Desejo a vocĂȘ bom apetite!