Qual é o segredo das deliciosas batatas fritas? No grau? Óleo? A forma das peças? Ou talvez em uma frigideira? Vamos olhar mais de perto.
Segredo número 1 - nota
Cozinheiros experientes recomendam o uso de variedades de batata com teor médio de amido para fritar. Isso está na faixa de 13-16%. Mas em nossas lojas é extremamente raro escrever variedades nas etiquetas de preço, então lembrar de qual variedade você definitivamente precisa não terá nenhuma utilidade.
E, no entanto, agora dos agrônomos, conselho: dentro da estrutura de uma variedade, as batatas podem diferir em amido e densidade, dependendo das condições em que foram cultivadas e como foram armazenadas.
Como ser? Você pode determinar as batatas certas para fritar ao lado da bandeja ou caixa de batatas no supermercado: uma batata pele clara, amarela e macia.
Mas ainda há nuances com a casca lisa - pode ser sinal de uma batata jovem, mas não dá para fritar por causa da aguada.
E se a casca dos tubérculos for áspera, então existe a possibilidade de um alto teor de amido, então esta é uma batata quebradiça e é mais adequada para purê de batata ou guisado.
Batatas roxas e os chamados "olhos azuis" têm uma casca áspera - são incrivelmente bem cozidas.
Agora, para as batatas vermelhas. Você notou que, ao fritar, muitas vezes fica quase encharcado?
As batatas de casca vermelha podem ser "cerosas" devido ao seu baixo teor de amido. Mas essas batatas são ótimas para sopas ou saladas, já que seus pedaços não vão se quebrar ali.
Como você pode ver, as batatas vermelhas também não são adequadas para fritar.
Segredo número 2 - água
Estranhamente, você precisa de água para fazer deliciosas batatas fritas. Não só para lavar os tubérculos antes e depois da descasque, mas também para outros fins.
Por exemplo, quando é difícil escolher a variedade certa de batata e você tem que fritar o que tem. Água ajudará a trazer isso à mente.
Se você não quiser obter mingau de batata duvidoso em vez de fatias de batata frita, use uma das dicas da sabedoria popular abaixo.
Opção 1:
Não haverá pedaços pegajosos se, antes de fritar, coloque as batatas picadas em uma panela e despeje água fervente por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Escorra, lave as batatas em água limpa e seque com uma toalha. Isso é para remover o amido de batata.
Opção 2:
As batatas dourarão uniformemente se forem lavadas três vezes em água fria - antes, depois de descascadas e, em seguida, uma terceira vez depois de cortadas em pedaços.
E a etapa final obrigatória é a secagem com guardanapos ou pano.
Segredo # 3 - tecnologia
Oh, só não precisa nos ensinar como segurar uma frigideira e outras coisas! - Posso ouvir suas exclamações na tela. E eu não vou!
Mas vou lhe contar o que afeta o resultado de qualidade de batatas saborosas fritas. Com apenas vinte anos de experiência na fritura regular de batatas, conheço suas sutilezas e nuances:
- você precisa levar as batatas em temperatura ambiente
- despeje muito óleo, mas não muito e deve ser devidamente aquecido
- frite em tiras, fatias ou cubos em uma camada, e em círculos e quartos você pode em 2-3 camadas
- é melhor virar as batatas com uma espátula grande e larga, de modo que imediatamente em camadas, sem misturar ou destruir os pedaços de batata
- cebolas, cogumelos, endro, alho e sal no final
- a melhor frigideira é um velho ferro fundido soviético (profundo, como um caldeirão)
- se tudo grudar na frigideira, primeiro você precisa salgar o óleo de aquecimento com a quantidade de sal necessária para as batatas e depois não salgar.
- Eu quero batatas fritas - você não precisa encher uma frigideira com elas, porque vai queimar por baixo e cozer no vapor por cima e, ao mexer, certamente vai quebrar em mingau
- a tampa é inimiga das batatas fritas
- fritar batatas na banha é mais saboroso e saudável, pois a banha tem um baixo nível de fumaça ou ponto fervura (ou seja, não é cancerígeno, ao contrário do óleo vegetal, e não há risco de oncologia)
Esses são todos os segredos de hoje. Batatas fritas deliciosas para você!
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