Esses métodos ainda funcionam hoje. O cozimento é bem arejado e sempre dá certo. Comprovado!
Segredo número 1 - bom humor e bem-estar
A vovó dizia que sempre se deve começar a fazer pão ou tortas de bom humor e com uma música.
Se você brigou com seu marido, ficou chateada por causa das avaliações do filho ou brigou com um vizinho, você não deve aceitar a grana.
É como uma coisa viva, tudo "sente" e por isso é caprichoso.
E, no entanto, com a massa de fermento você precisa falar e elogiar, e claro a si mesmo.
Segredo # 1 - calorosamente
Não apenas o humor, mas também o calor das mãos é importante. A sala onde você vai colocar a massa deve estar bem quente.
Sem correntes de ar ou aberturas de ventilação!
A sala pode ser aquecida com um forno quente. Pré-aqueça todos os pratos também ligeiramente antes de usar.
E comida: leite, ovos, manteiga, fermento fresco - deve estar em temperatura ambiente. Não da geladeira!
Segredo número 3 - farinha e fermento
Para uma massa fofa, você precisa da farinha e do fermento mais frescos. O indicador de glúten da farinha na embalagem deve ser de pelo menos 24%.
A quantidade de farinha é variável. É necessário tomar não estritamente de acordo com a receita, mas polvilhar em partes e observar que se obtém a consistência correta. A massa deve ser macia e firme. Quanto mais espessa for a massa, mais resistentes serão os produtos assados.
Os produtos assados ficarão mais aromáticos se você usar fermento seco. E o fermento comprimido "cabe" por mais tempo, mas seus produtos são mais exuberantes.
A massa cresce mais ativamente com o método da massa, mas somente se você seguir a tecnologia: massa, amassar a massa, levantar por 1-2 horas, cortar e fermentar os produtos por pelo menos 20 minutos.
E a massa deve ser amassada muito bem. Isso remove o excesso de dióxido de carbono e o oxigena. Você precisa fazer isso com as mãos - 15 minutos, nada menos.
Ao cortar, a massa não deve secar, caso contrário, perderá sua firmeza, elasticidade e propriedades adesivas. Cubra-o com filme plástico ou uma toalha úmida e limpa.
Segredo número 4 - pratos
Vamos voltar às tigelas e panelas. Para a massa crescer mais rápido, é melhor e mais alto não untar a frigideira com óleo. Pelo contrário, polvilhe todos os pratos por dentro com farinha.
E também, se você amassar a massa em uma panela muito grande e larga, vai demorar muito ou não vai demorar.
Quanto menores os pratos, mais rápido é o aumento. Os pratos com massa e a própria massa não devem ser tapados com tampa, senão "sufocará".
Segredo número 5 - fermento
É muito fácil fazer! Ao amassar a massa, retire um pedacinho dela e coloque na geladeira. Você pode embrulhar em filme plástico, mas é melhor usar uma panela pequena ou uma bandeja de esmalte com tampa.
Esse nakvak é armazenado por até 1 mês. Então, quando você amassar uma nova massa de fermento, adicione este pedaço à massa pronta e amasse bem.
Corte a nova porção e salve. Assim, o frigorífico terá sempre nakvak, o que garante as mais magníficas tartes e pãezinhos. A massa sempre combina com ela e os assados são incríveis.
E que pão! Assim como a vovó!
Boa sorte para você!
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