Para umas férias ou simplesmente apaixonada por um peixe vermelho, só precisa desta receita. Acredite em mim, fica muito gostoso e aromático!
O que é gravlax e por que todo mundo é louco por ele?
Para começar, este é um prato de peixe que nos chegou da Escandinávia. A cozinha escandinava é simples, mas ao mesmo tempo revela de forma especial o sabor de produtos aparentemente familiares. Como gravlax.
Na verdade, gravlax é qualquer peixe vermelho da família do salmão, ou seja, com carne vermelha gordurosa, que antes se processa com especiarias... enterrado no chão.
Os pescadores do Norte mantiveram o pescado assim, para o futuro, quando pegassem peixes demais e fosse impossível comer de uma vez.
Como resultado deste método de "instilação", um peixe incrivelmente tenro derretendo na boca foi obtido.
Não se assuste! Não vamos enterrar nada!
Agora, o método de preparação do gravlax mudou significativamente. E para isso basta um recipiente com tampa, ou um pedaço de filme plástico ou papel alumínio.
E, claro, o próprio peixe. As melhores espécies serão salmão, truta, salmão rosa.
Não tome salmão, muitas vezes é muito gordo, mas aqui você ainda precisa de um pouco de terra seca.
Então agora a receita.
Ingredientes:
1 kg de peixe vermelho (salmão amigo, truta, salmão - mas de preferência não salmão)
2,5 seg. eu. sal grosso com uma pequena lâmina
2,5 colheres de sopa. eu. açúcar sem slide
1 hora eu. pimenta preta triturada (não moída!)
3 ervilhas pimenta da Jamaica (esmagadas)
um pequeno ramo de endro fresco (folhas)
4-5 horas eu. conhaque ou vodka
Como cozinhar:
1. O peixe deve ser cortado em dois filetes com pele, retirar todas as espinhas com uma pinça ou com as mãos. Retire a cauda, deixe apenas o filé, onde há mais polpa.
2. Lave cada pedaço de filé em água fria corrente e seque com uma toalha. Coloque no papel para secar um pouco e até murchar.
Por 20-30 minutos.
3. Polvilhe o peixe com conhaque ou vodka, você pode aplicar com um pincel ou com as mãos. É aconselhável fazer isso apenas do lado onde está a polpa e não tocar na pele.
4. Em uma tigela rasa, misture sal, açúcar e pimenta moída Mergulhe os filés na mistura resultante, pressionando a polpa do peixe com mais força para o tempero.
5. Rasgue o endro fresco dos caules e pique finamente. Você precisa lavar com antecedência e secar bem. Para salgar peixes, você precisa de endro absolutamente seco.
6. Em seguida, existem duas opções. A primeira é colocar uma camada de filés de peixe em um recipiente, com a pele para baixo, polvilhar a polpa vermelha com uma camada de endro e cobrir com uma segunda camada de filés, polpa com polpa, de forma que a casca fique por cima. Cubra os pratos com uma tampa ou filme plástico.
A segunda opção é também polvilhar a polpa do filé com endro e combinar as duas metades. para obter um peixe "inteiro". Embrulhe tudo em filme plástico em um pacote apertado.
Ambos os métodos estão funcionando e tudo depende do que você deseja no final. No primeiro caso, o peixe vai ficar mais seco, no segundo - mais suculento.
7. Coloque o peixe vermelho preparado na geladeira na prateleira do meio e deixe por três dias. Em princípio, você pode comer em um dia, mas depois de 3-4 dias o peixe vermelho estará tão perfumado que não pode ser comparado ao salgado diariamente.
Tente! Você definitivamente vai adorar esta receita de salga picante e incomum.
Boa sorte para você!
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Não é difícil para você, mas estou satisfeito :)))
Obrigado por ler até o fim!