Que horas nos darão (inverno gelado, vírus perigosos, dólar caindo) ainda é desconhecido.
Portanto, você está esperando pela paz - prepare-se para a guerra! Você pode começar a comprar trigo sarraceno e secar os biscoitos, mas é melhor enrolar com cinquenta latas de guisado caseiro. Além de pepinos e cogumelos, é claro.
Vamos começar talvez.
Em meus quase 40 anos de vida, consegui cozinhar mais de uma tonelada de carne cozida. De quais animais e pássaros não retiramos este espaço em branco?
No final dos anos 80 e quase até o final dos anos 90, esses potes eram especialmente relevantes.
Como nossos pais naquela época dirigiam uma grande fazenda, eles conduziam vacas, touros, ovelhas, coelhos, patos, gansos, patos indianos e sempre várias dezenas de galinhas. Tudo ficou em branco.
De agosto à primavera, um grande ferro fundido (às vezes dois) fumegava na cozinha quase todos os dias - eles cozinhavam um ensopado.
Pela minha experiência, o guisado mais delicioso é obtido de patos mulard e carne de cavalo. Mas de javali e carne de alce - não para todos.
O tarugo de porco é universal, graças à gordura fica perfeitamente guardado até dois anos na cave. A carne também é um bom ensopado, mas bastante seco.
Um guisado bastante peculiar em uma jarra - carne de coelho. Bem, talvez até cordeiro, se você esquecer ou não adicionar especiarias.
Então, como preparar a carne para uso e embalá-la em um frasco estéril?
Dica # 1 - carne
Para guisado, você precisa de carne gordurosa o suficiente.
Os patos e gansos para o guisado são picados em 4-6 pedaços cada carcaça e cozidos com a pele, mas sem miudezas e cabeças / pernas.
A carne de porco deve ser consumida com gordura. Mas não a parte que é para a banha ou o próprio peito. Costelas com carne podem ser usadas. No entanto, um bom ensopado são pedaços de carne, o que significa que se come um presunto ou espádua.
Carne: o ensopado de carne de vaca velha ficará escuro, seco e demorará muito para cozinhar. Mas um touro / novilha por 1-2 anos é o máximo para guisado.
O mesmo se aplica a outros tipos de carne.
E mais uma coisa: a carne para o guisado não precisa ser cortada em cubinhos de uma vez, os pedaços não precisam ser muito pequenos. Caso contrário, durante o processo de cozimento, o mingau vai sair.
Dica 2 - pratos
Agora ficou muito "na moda" cozinhar um ensopado em autoclave. Na aldeia, tal unidade nunca foi vista. Nosso guisado sempre foi feito em um grande ferro fundido com tampa, que definhava por muitas horas no fogão, e no mundo moderno já no fogão a gás.
Se você tiver recursos, pode cozinhar o ensopado diretamente na jarra, colocando-o na autoclave ou em uma panela grande com água. Há artesãos que fazem guisado no forno. Não sei, não tentei.
Estamos de alguma forma à moda antiga, estamos seguindo o caminho comprovado. Cozinhe a carne com temperos em uma tigela grande e salgue bem no final, depois em potes quentes esterilizados e enrole.
Esta é a maneira mais acessível e um iniciante pode lidar com isso.
Dica # 3 - água
Coloque os pedaços de carne em uma tigela grande, quase até o topo. Despeje em água. Um caldeirão ou ferro fundido de 10 litros precisará de cerca de 0,6-1 litro de água. Talvez menos / mais.
Importante! O cozido não deve flutuar na água! O líquido é necessário para que a carne comece a definhar em seu próprio suco liberado.
Dica 4 - tempo
Se você cozinhar ensopado em uma panela (ferro fundido, caldeirão), este é um processo muito longo e lento. A cozedura dura pelo menos 5 horas. E com grandes volumes de carne e até 12-16 horas.
Você pode determinar a prontidão pela maneira como a carne deixa os ossos e se desfaz em fibras.
Dica 5 - especiarias
O ensopado, assim como a carne com gelatina, é sempre salgado no final do cozimento. Você precisa de sal forte e até mesmo esfriar. O sal é sempre retirado da pedra usual, primeiro a moagem grosseira.
Dos temperos, folhas de louro, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica devem ser adicionados ao guisado, mas não mais de 2-3 horas após o início do cozimento.
E mais cinco regras curtas para ensopado caseiro:
- carne fresca (não congelada)
- sal duro
- cozinhe por muito tempo
- potes esterilizados e tampas de ferro fervido (parafuso)
- manter frio (porão, porão, geladeira)
Boa sorte para você!
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Não é difícil para você, mas estou satisfeito :)))
Obrigado por ler até o fim!