Toda dona de casa deve saber disso e passá-lo para sua filha ou neta.
Claro, os fornos de cada pessoa são diferentes e você precisa encontrar uma abordagem para cada um, estudar suas características e nuances. Mas ainda existem regras, existem regras... Eles são para todos.
Então vamos!
Regra # 1 - temperatura
Lembre-se sempre disso sempre coloque a assadeira em um forno pré-aquecido! Já deve ser aquecido até a temperatura indicada na receita. Nem mais nem menos!
Muitos acreditam que nada de terrível acontecerá se o forno ficar um pouco superaquecido - você pode reduzi-lo. Mas não! Você não pode fazer isso.
É como "pegar" a temperatura do forno para a desejada numa hora em que já existe uma assadeira.
Novamente, adicione um pouco de brilho e é isso. Aí acontecem os problemas com o cozimento (o fundo queima ou fica úmido, a massa não cresce etc.), e a culpa de tudo, como sempre, é o forno.
Importante!
Quanto mais espessa a camada de massa no molde, mais tempo leva para terminar. Nesse caso, os padeiros e confeiteiros recomendam definir a temperatura do forno 10-20 graus abaixo da especificada na receita com antecedência e aumentar ligeiramente o tempo de cozimento.
Assim, seu bolo ou bolo terá tempo para assar 100% por dentro e definitivamente não vai queimar por fora.
Regra # 2 - Formulário
Deve haver sempre tabuleiros e formas para bolos separados. Você não pode fazer uma assadeira universal a partir de uma assadeira, adequada para assar.
Quer as melhores tortas e as tortas mais delicadas? Comece um prato separado. Você não ferve sua sopa de peixe em uma panela para ferver leite, não é? Ou cozinhar?
E mais sobre os formulários:
- as latas de cerâmica não são adequadas para assar massa, pois devem ser sempre colocadas no forno frio, caso contrário irão rachar ou rebentar - as cerâmicas são boas para suflê e crème brulee
- moldes de vidro se comportam bem em qualquer forno ou forno, eles não têm medo da temperatura, mas o meio ainda é difícil de assar
- moldes de silicone não precisam ser lubrificados
- formas de papel para muffins ou bolos não podem ser utilizadas em forno a gás, em primeiro lugar, podem se desfazer (papel) e, em segundo lugar, podem pegar fogo
- inserções de papel em qualquer forno devem ser combinadas com um molde de metal
Regra nº 3 - Ajuda extra
Mesmo fornos muito bons, novos ou não, mas assados na padaria, são estranhos. Ou a parte de cima queima, a massa não cresce, a massa não enrubesce... O que fazer? Use ajuda extra.
Se o seu forno aquecer de forma desigual, você pode consertar isso. Você só precisa colocar uma forma larga ou uma assadeira funda com água fervente no fundo do forno.
A água vai ferver quando o forno esquentar e o vapor vai nivelar a temperatura durante o cozimento, e o fundo da massa não vai queimar e o topo vai ficar lindo.
Para descobrir em qual canto seu forno ficará mais vermelho e onde as tortas ficarão mais claras, você pode usar migalhas de pão comuns. Para isso, espalhe as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido.
O local onde eles queimam mais rápido é a temperatura mais alta.
E não negligencie papel alumínio, pergaminho e outros auxiliares de cozimento necessários.
Regra # 4 - silêncio e ordem
Se você estiver assando com massa de fermento ou fazendo um bolo de esponja delicado, nunca bata a porta do forno com força! A massa pode cair bruscamente e não subir, não importa o que você faça.
O forno deve ser manuseado com respeito e cuidado: não sacuda as assadeiras, não empurre com esforço e não bata com força (com a mão, o pé, etc.).
Não guarde panelas e frigideiras velhas no forno. Muitas pessoas fazem isso em nosso país. Mas o forno não é um armário para utensílios de cozinha desnecessários, mas um fogão. Uma coisa importante e necessária na casa.
Regra # 5 - limpeza
Não importa que tipo de forno você tem - a gás ou elétrico. É importante que esteja sempre limpo.
Se você preparou uma caçarola ou cozinhou carne / peixe no forno, provavelmente as paredes do forno estão cobertas com respingos de condensação de gordura.
Limpe o forno na hora certa!
Imediatamente após cozinhar um prato gordo e esfriar.
Basta usar limão, bicarbonato de sódio, detergente para louças e limpador de fogão a gás.
Se você fizer tudo de uma vez, não terá que raspar e depois sofrer lavando a sujeira congelada.
Lembre-se de que um forno limpo funciona bem, aquece bem e os assados são incríveis!
Boa sorte para você!
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Não é difícil para você, mas estou satisfeito :)))
Obrigado por ler até o fim!