Nas adegas, o chucrute pode ser armazenado por 2 anos. E ao mesmo tempo não fica pegajoso, não cheira mal, é saboroso e bom para qualquer feriado.
E tudo porque você precisa conhecer os antigos segredos da fermentação natural.
Por que o seu repolho, ao invés do processo de fermentação, começa a estragar rapidamente, e como garantir que fique sempre saboroso e crocante, com um picles leve e agridoce?
Segredo número 1 - variedade de repolho
Agora tudo é comprado no mercado ou na loja. Mesmo para os preparativos para o inverno. É ideal utilizar apenas repolho caseiro para a decapagem, para saber exatamente sua variedade e maturação.
Importante! Para a decapagem, é necessário repolho branco maduro de inverno e variedades tardias.
As espigas de repolho devem ser bem firmes e pesadas, densas e sonoras, como uma boa melancia.
Segredo número 2 - sal
Um indicador e ingrediente muito importante para chucrute de alta qualidade é o sal. Nada complicado. Você precisa de sal regular. Que ambos sejam os mais simples, maiores e mais cozidos.
Sem aditivos, especiarias ou iodo! Calcule a quantidade de sal para o repolho corretamente. Quanto mais sal houver, mais crocante ficará o repolho.
Importante! Muito sal é ruim para o repolho - ele será seco, duro e, claro, salgado.
Portanto, é imperativo respeitar as proporções originais indicadas na receita.
Para garfos de repolho médios (2,5-3 kg), você precisará de 2-2,5 colheres de sopa de sal.
Se não houver sal suficiente, o repolho não deixará o suco sair - ou seja, o processo de fermentação começa no suco.
Segredo número 3 - fatiar
Antigamente, o repolho era picado em uma gamela de madeira com uma pá de baioneta comum (limpo, claro). Surgiram então enormes machadinhas e, em seguida, grandes raladores para uma cabeça inteira de repolho, que foram instalados nos mesmos cochos.
Hoje, existem muitos dispositivos diferentes para triturar repolho à venda. Existem também facas especiais com 2-3 lâminas.
Sim, é bom cortar o repolho para fazer sopa de repolho ou borscht, assim como para salada. Mas para fermentação, esta não é uma engenhoca muito útil - a palha é muito fina.
Terá que aprender a desfiar o repolho com uma faca comum - a melhor e ótima opção, em que o repolho acaba sendo diferente e com isso fermenta melhor.
O paradoxo é que uma cabeça de repolho cortada em 4 partes fermenta bem e fica muito saborosa, ao contrário de tiras de repolho finas e limpas.
Segredo número 4 - cenouras
Antigamente, as cenouras não eram adicionadas quando fermentadas. É muito doce, dá cor ao repolho e deixa-o macio. Como resultado, esse espaço em branco é mal armazenado.
Se você ainda não consegue se imaginar em conserva sem cenouras, lembre-se da regra: para 2 kg de repolho, no máximo 1-2 cenouras médias.
Segredo número 5 - pratos
Como fermentar o repolho? Claro, a opção ideal é em uma banheira de madeira. Se houver um antigo - super! Ou você pode comprar um pequeno barril especificamente para essa finalidade.
Sem banheira? Uma panela grande e alta de esmalte, tanque ou balde é suficiente.
Importante! Só não use baldes de plástico, cisternas e frascos para fermentação. O sabor do produto deles, você entende, será mais ou menos.
E mais algumas dicas úteis:
- repolho ralado com sal deve ser compactado com força em um prato de fermentação
- você precisa iniciar a fermentação primeiro em temperatura ambiente por 2-4 dias, depois leve para um lugar fresco
- mantenha a opressão sobre o repolho pelos primeiros 2 dias, depois remova, misture e coloque novamente
- certifique-se de perfurar o repolho no tanque várias vezes ao dia até o fundo para que os gases da fermentação saiam
- Transfira o chucrute pronto para potes de vidro esterilizados, socando e despejando o suco de cima, mas primeiro, tudo deve ser misturado em um recipiente comum
- guarde chucrute apenas sob uma tampa de plástico em um lugar fresco - geladeira, adega, porão
Boa sorte para você!
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Não é difícil para você, mas estou satisfeito :)))
Obrigado por ler até o fim!