Há muito tempo eu queria fazer um sorvete assim, hoje exatamente essa oportunidade se apresentou. Vou te contar o que aconteceu.
Na Internet, costumam ser encontradas receitas com gelo seco. Basicamente, é algo frio. Por exemplo, sorvete.
Queria muito experimentar essa receita na prática, já que adoro química desde a escola e não é difícil comprar esse gelo agora.
Na minha cidade, é de 80 rublos. por kg, vendido em briquetes e grânulos. No verão, pode ser mais caro.
O que é gelo seco?
É uma substância produzida a partir do dióxido de carbono (CO2). O mesmo gás que expiramos ou dióxido de carbono.
Do curso de química: todas as substâncias podem estar em três estados de agregação: líquida, gasosa e sólida.
E apenas o gelo seco é sólido e gasoso.
Para que é feito o gelo seco?
Na maioria das vezes para a indústria alimentícia. É utilizado para congelamento de choque de produtos (frutas vermelhas, vegetais) a fim de preservar o frescor mais rápido e por mais tempo.
O gelo seco nos produtos é absolutamente seguro se você seguir as instruções e precauções de segurança.
Além disso, o gelo seco há muito se tornou a base de vários programas de entretenimento de química: um véu espetacular de névoa emana de pedaços de matéria.
O que não deve ser feito com gelo seco?
1. Jogue, agarre ou jogue - o gelo seco pode causar queimaduras pelo frio em apenas alguns segundos.
Importante! É muito fácil queimar-se com gelo. A temperatura do briquete sólido é de cerca de -79 graus Celsius.
A queima será como se queimada pelo fogo. Portanto, você não pode pegar gelo seco com as mãos desprotegidas - você deve usar luvas grossas.
2. Use gelo seco em uma sala fechada e pequena. A névoa que é liberada durante o derretimento do dióxido de carbono é inofensiva sob uma condição importante - a sala deve ser bem ventilada.
3. Coloque gelo em água morna. Mesmo com um bom fluxo de ar, isso não deve ser feito. O gelo seco, em contato com a água, derrete muito rapidamente, ou seja, derrete.
Isso produz muito vapor ou névoa. Então ele pode causar dificuldades respiratórias.
Conclusões: abra a janela, coloque luvas ou luvas de cozinha e tente não se abaixar sobre os pares.
O dióxido de carbono se dissolve muito rapidamente no ar e não passa para os alimentos.
Isso sou eu voltando ao sorvete.
Receita de sorvete do programa "Cozinhando com Alexey Zimin"
Ingredientes:
0,5 l de creme de leite
100 g de açúcar refinado
0,5 colher de chá eu. sal
1 vagem de baunilha (1 saco de baunilha)
200 gr. purê de frutas
1 kg de gelo seco
Preparação:
1. Combine o creme de leite, a baunilha, o açúcar de confeiteiro e o sal.
2. Adicione o purê de frutas.
3. Enrole grandes cristais de gelo seco em uma toalha grossa e corte a areia com um rolo de massa.
4. Despeje o gelo na mistura cremosa e misture bem imediatamente.
Adendo: adicione gelo seco ao sorvete lentamente para evitar endurecer muito.
Ou seja, você não precisa colocar tudo no creme de uma vez - você apenas obtém um pedaço de gelo de leite.
O sorvete está pronto!
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