Por que não se dissolve a gelatina e engrossa? Por que a gelatina não é compatível com kiwi e abacaxi? Nesta e em como trabalhar com a gelatina como estabilizar e cozinhar geléia, leia este artigo.
Eu continuo uma série de artigos sobre como lidar adequadamente com vários produtos.
artigos anteriores veja aqui:
Como bater natas?
Como bata os brancos para merengue?
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O que é gelatina?
Existem 2 tipos de pó de gelatina e folha.
O pó é o mais comum, devido ao seu baixo custo e podem ser comprados na maioria dos supermercados.
A folha é mais caro e está disponível em lojas de pastelaria. Trabalho com folha de gelatina é mais conveniente porque cada folha tem uma precisa, 5 c com o mesmo peso, pelo menos, 2,5 gramas.
A gelatina e a sua força
A força da gelatina é medido em Bloom, após izobretalya Oscar Bloom, que inventou. Eu não vou entrar em detalhes, vou dizer apenas que a opção mais comum com a força de 125-135 Bloom, também chamada de bronze. Há também prata (160-170 Bloom), Gold (190-220 Bloom) e Platinum (235-265 Bloom).
Como preparar a gelatina?
Qualquer gelatina é sempre embebido em água. Uso frio, e ainda melhor de água de gelo, uma vez que a gelatina em água quente para dar uma força de partida para a gelificação. Ou seja, Se você Gelatina embebido em água morna, você não vai obter o grau desejado de gelificação
produto.
Se a receita referida pré-derreter a gelatina, fazê-lo imediatamente antes de misturar com a massa.
gelatina em pó deve ser embebido em uma proporção de 1 a 6, 1 a 5 vezes, sempre ler as instruções na embalagem do seu gelatina.
Por exemplo, para imersão 5 g de gelatina, você vai precisar de 30 gramas de água.
folha de gelatina deve ser preenchido com uma boa quantidade de água fria. A quantidade certa ele absorve a si mesmo. A let principal repousar até o momento em que os lençóis são suave.
Antes do uso, a folha de gelatina, que deve ser superado, para se livrar do excesso de água sobre ele.
correndo gelatina
Para a gelatina começou o seu trabalho, ele deve ser administrado a uma massa quente, com uma temperatura de 60-70 graus, mas não mais de 80 graus, neste gelatina temperatura perde suas propriedades gelificantes. Isto significa que uma mistura que já foi adicionada não pode ferver a gelatina e de calor acima dos 80 graus.
O processo de introdução da gelatina em muitas receitas chamam "para dissolver».
Outro método para dissolver a gelatina - é a aquecê-lo num forno de microondas ou num banho de água. O microondas aquecer apenas 5-10 segundos, e a gelatina derreter. Tal método é uma boa quando necessário introduzi-lo dentro da mistura à temperatura ambiente.
A gelatina começará a funcionar assim que a temperatura da gota de massa inferior a 15 graus. Para uma gelificação completa da massa necessária 4 horas a dias, dependendo do volume.
massa gelatinosa pode sempre voltar ao estado líquido, para este efeito, deve ser aquecido a 50 graus.
Por gelatina kiwi e gelatina são incompatíveis ou inimigos
Devido às suas propriedades químicas de gelatina não pode ser utilizado com abacaxi, kiwi e papaia, bem como outras frutas tropicais que contêm uma grande quantidade de ácido. Vinho e outros ácidos fortes destruir o excesso de estrutura de gelatina pH4 e perde as suas propriedades.
Para utilizar gelatina com abacaxi ou kiwi eles devem ser parcialmente cozido ou ferver, depois de tratamento térmico, que perdem enzimas que degradam a gelatina.
Espero que este artigo irá ajudá-lo a preparar uma sobremesa assim, como você pretende.