Como crescer um pão de fermento em casa. Como armazenar e alimentar o motor de arranque. A minha experiência pessoal.
Quando eu disse há algum tempo atrás, uma receita de pão sem amassar, a minha crítica em colapso, que era errado em casa para cozinhar o pão com fermento. Se fizermos o pão em casa, você precisa usar uma entrada, eles dizem que é útil. Eu estudei a questão do fermento no pão para si mesmo era da opinião de que não há nada de errado em leveduras, como o fermento no pão são mortos a temperaturas acima de 50 ° C. Mas desde que tantas pessoas me aconselharam a fazer pão com fermento, então você deve tentar.
Este artigo irá dizer uma receita simples para o cultivo de fermento em casa. Este método também é chamado de levedura "spontanka", ou seja espontânea fermentação arranque. No final do artigo irá dizer-lhe como armazenar e alimentar o motor de arranque quando você já crescido, por isso não deixe de ler até o final.
Eu quero crescer uma partida por um longo tempo. Mas quando eu olhei para a receita e viu a inscrição "a crescer 6-7 dias" meu entusiasmo diminuiu. Graças a você, meus assinantes, eu ainda cresceu. Olhando para dizer que não há nada complexo não estava em crescente efervescência. É importante ser paciente e não se esqueça de alimentar o motor de arranque. Este fermento Eu também tenho pão cozido, que vou compartilhar a receita no final.
introdução
Nesta receita eu não especificar que tipo de farinha de uso I. Para remover o fermento só deve usar farinha ou farinha integral descascados. farinha de centeio ou trigo não é importante. Você ainda pode usar uma mistura de centeio e farinha de trigo.
método de preparação
Um dia de
Mistura litro frasco 100 g de farinha 100 g de água. Fechar a tampa e deixar durante a noite à temperatura ambiente (acima de 25 °).
dia dois
O banco deixou 100 g de fermento, o resto pode ser jogado fora ou começou a crescer uma segunda partida. Adicionar 50 g de farinha e 50 g de água, misture e deixe à temperatura ambiente durante a noite.
terceiro dia, quarta
Repetir este procedimento para o segundo dia.
cinco dias
O banco tem de deixar 50 g de fermento. Adicionar 75 g de farinha e 75 g de água, mexa e deixe por um dia.
sexto dia
O banco tem de deixar 30 g de fermento. Adicionar 85 g de farinha e água, misturar e deixar em durante a noite temperatura ambiente.
A nossa starter está pronto. O processo, embora longo, mas não tedioso.
Como você sabe que a levedura se transformou.
Pegue uma pequena quantidade de fermento e colocado em um copo de água. Se fermento à tona, em seguida, fermento está pronto e pode ser usado.
Como alimentar um sourdough
Estes métodos não foram testados por mim, desde que eu só trouxe-se o motor de arranque. Depois de uma semana eu vou atualizar esses dados.
10 g de massa fermentada a tomar 20 gramas de farinha de trigo e 20 gramas de água e misturar. Quanto mais a loja fermento, maior a sua necessidade de alimentação. É melhor para armazenar uma pequena quantidade de fermento, como o maior a refeição, mais rápido o processo de fermentação. Familiar aconselhados a adicionar o sal na ponta de uma faca no momento da alimentação, sal retarda o processo de envelhecimento do fermento, mas eu não tive tempo para verificá-la.
Como armazenar fermento
um método de
Este método é adequado para aqueles que não estão a planear fazer pão todos os dias.
Alimentar o motor de arranque e removê-lo na geladeira. Quanto mais baixa for a temperatura, maior o fermento vai fermentar. No 3-4 ° que irá atingir o seu estado de cerca de 4-5 dias. Isto é, se você cozer o pão uma vez por semana, por exemplo, na ressurreição, guarde na geladeira até sexta-feira.
Uma vez a cada dois meses é necessário para obter o fermento fora da geladeira e alimentá-lo aquecer, por assim dizer recuperar a juventude.
método dois
Este método é adequado para aqueles que estão planejando para cozer o pão, pelo menos 2-3 vezes por semana.
Após o sexto dia da instituição do fermento, o fermento é necessário esperar para ser em seu pico, ou seja, o aumento máximo em volume (ver. foto do sourdough acabado acima). No momento da remoção "pico" fermento no frigorífico durante 7 dias. Este fermento, colhidas no seu pico na geladeira é chamado de "arranque".
Dentro de uma semana, podemos tomar a quantidade necessária de partida para cozinhar e limpar para trás no frio. Quando o motor de arranque é tempo de execução baixa ou adequada alimentação para tirá-lo do frio e severo. Melhor no ciclo 2: alimentados, esperou quando o motor de arranque de novo e atinge o pico de alimentação, remover no segundo pico no frigorífico.
Que é alimentado arranque quente. Quando a levedura atingiu o pico, e parte remove do feed novamente, esperando que o pico da fermentação e colocá-los na geladeira por uma semana.
E o que fazer quando você tem um arranque está pronto? E você pode fazer muita coisa. Este artigo era muito grande, por isso as receitas que podem ser feitas a partir de sourdough eu vou discutir no próximo post, mas para começar deixar uma foto de pão que tenho tido tempo para assar.
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