Pasteleiro diz como cozinhar eclairs em casa. Acontece que este não é um grande negócio.
Certamente você sabe que a cozinha francesa é agora considerado uma referência em todo o mundo. Mas não foi sempre.
Imaginem, no início do século XV, a França foi em um estado de Idade Média selvagens. Sua ascensão ao Olimpo arte culinária deve França Catarina de Médici.
Em 1533, para obter o amor do Rei Henrique II, o Medici decidiu agir "através do estômago." Em seu pedido o chef tribunal inventou choux receita e creme de pastelaria. Scones gostam tanto do rei francês, que rapidamente se tornou popular em todo o país.
Isso é graças à astúcia do Medici nasceram eclairs. Se você está curioso para saber como a história terminou éclairs, eu sugiro que você leia o artigo "Por que os homens precisam de tratar os éclairs franceses"O canal"amor France".
método de preparação
massa
Todos os ingredientes, exceto a farinha e os ovos, envie em uma panela e leve para ferver.
Reduz o calor e imediatamente despeje toda a farinha. I foi agitada até ficar homogénea. Com agitação constante deixar a massa em lume brando durante 2 minutos. Retire do fogo e mudanças no tanque frio.
Em uma tigela breakin 6 ovos e bata mexa. Em vários estágios introduzir ovos para a massa e mexa até ficar homogêneo.
Deslocamentos em um saco de pasteleiro com um bocal. Se o saco e não há ligação, remover a massa numa embalagem convencional, o canto cortado. Apertando suavemente a massa.
Eclairs é depositado sobre o cozimento, o pergaminho assente ou um tapete de silicone.
Envio de cozido em um pré-aquecido a 180 ° C forno durante 20-25 minutos. Em seguida, reduzir a temperatura para 160 ° C e cozer a mesma quantidade.
A alta temperatura deve subir eclairs e ponto de apoio. Depois de reduzir a temperatura de-los para fora o excesso de humidade. Se a primeira etapa não deve ser como eclairs propech, eles vão resolver depois de reduzir a temperatura. Em qualquer caso, não pode abrir o forno durante o cozimento.
creme
300 g de creme de 33%
queijo cottage 300g
açúcar de confeiteiro 100g
Todos os ingredientes são enviados na tigela da batedeira e bata até ficar cremoso. Eu mudar para um saco de pasteleiro com um bocal, "a agulha."
Preencha eclairs creme em ambos os lados, perfurando sua cabeça.
Como preencher eclairs creme, se não um saco de pasteleiro e bicos
Infelizmente, eu não sei como para despejar sem saco de confeitar eclair e bicos, mas pode facilmente ser feito "eclair aberto."
Para este fim, a parte superior cortada eclair e usando uma colher ou um pacote com área de corte e enchimento do creme.
Eclairs top decorado com bagas frescas e cobertura de "cover". Eu limpei um par de horas no frigorífico para estabilizar o creme. Antes de servir, polvilhe com raspas de limão ou lima para o sabor e beleza.
Estes são os eclairs com uma parte superior aberta eu fiz. No final eu quero agradecer a Catherine de Medici por sua traição e amor por doces. Leia a história completa eclairs ocorrência que puder sobre o canal "amor France".
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