I recomendado para documentar ou salvar. Será útil para os segredos culinários.
Pilaf ...
Pilaf - um dos mais populares pratos do Oriente Médio, e este prato é amado na Rússia.
Confiantemente determinar a origem deste prato é quase impossível.
Muito provavelmente, o arroz da Índia, onde até hoje há muitos pratos de arroz, mas principalmente vegetariana.
Como qualquer outro, prato verdadeiramente nacional, o arroz é valiosos não tanto rígidas receitas canonicidade como uma oportunidade de colocar suas habilidades culinárias e imaginação.
Como cozinhar pilaf: 8 dicas
1. louça de barro
pilaf clássico preparados na lareira aberta em um caldeirão de paredes espessas especial.
No entanto, este método de preparação é completamente impossível em um apartamento na cidade.
Para preparar casa pilaf em um gás ou elétrico fogão, onde o aquecimento principal cai no fundo do prato é melhor tomar uma panela de ferro fundido com um fundo grosso e paredes retas.
É neste prato toda a massa de arroz irá aquecer de maneira uniforme.
Em qualquer caso, não é necessário usar um thin-walled e esmaltados. Cozinhe pilaf em um prato não terá sucesso, prato definitivamente vai queimar.
2. arroz
Escolhendo um pilaf de arroz, é levar o mais resistente, grau transparente com um feijão de médio-longo.
Não use popular variedade indiana e tailandesa de arroz, como arroz ou jasmim.
Estas variedades de arroz é muito mole e rapidamente ferver suave no pilaf eles vão se transformar em mush.
É melhor olhar para os mercados do Uzbequistão ou arroz Tajik (devzira, escaldão, etc.), ou tomar o arroz italiano, destinado para cozinhar paella.
Este arroz é preparado por mais tempo e, portanto, ele permanecerá pilaf nítido e perfumado no final.
3. carne
Melhor carne para o pilaf é considerado cordeiro.
Só com cordeiro pode ser cozido pilaf que seu sabor e aroma vos fará lembrar de países do Extremo Oriente.
Pilaf melhor cordeiro peito adequado, mas você pode tomar e ombro ou nas costas.
Se você fosse capaz de encontrar um cordeiro com ossos, em seguida, tomar a metade mais carne do que o indicado na receita.
Adorável pilaf saborosa é obtido a partir de carne de porco ou carne de bovino a partir daqui deve ser abandonada, concurso, carne macia não será capaz de dar a sua plenitude à tona de sabor carne.
4. óleo
Para a preparação da porção de carne pilaf, zirvak óleo vegetal vulgarmente usados.
As receitas tradicionais são aconselhados a tomar o óleo de algodão, mas o ajuste e desodorizado de girassol ou óleo de milho.
Mas a partir de óleo de girassol sabor deve ser abandonada.
Na preparação de pilaf de cordeiro, muitas vezes, em vez de óleo vegetal ou gordura da cauda juntos usá-lo.
Sua finamente cortada e escorra em fogo brando, tentando não mexer.
Vytaplivaya kurdjuchnyj gordura, é muito importante certificar-se de que os pedaços de gordura não estão superaquecidos e não liberado antes de renderizar a completa ele.
5. temperos
Escolhendo especiarias para pilaf, grãos integrais devem tomar cominho e cominho, pimenta e bagas da bérberis. Não deve ser confundido com cominho cominho!
6. zirvak
Ao cozinhar no fogão pilaf primeira carne assada até dourar, e só então fritura separadamente cebola.
Se o risoto é cozido numa panela pequena, depois frito a carne em pequenas porções.
A carne cozida com cebola adicionar cortado em cubos cenouras, cominho e especiarias.
Continuar para fritar durante 5-10 minutos até cenouras moles.
Boa frito carne e legumes despeje água fervente para que ele cobriu a carne em dois centímetros, jogue toda a vagens de frescas ou secas pimenta afiada e barberry.
Cozinhe todo o calor mais baixo por 30 minutos a uma hora e meia.
Certifique-se que zirvak não queimado!
Por 10-15 minutos até que o caldo sal add cozido para que ele seja virou um pouco salgado.
Zirvak estará pronto quando a água ferve desaparecer completamente, e o petróleo vai ser completamente transparente.
7. arroz Bookmark
O momento importante mais na preparação de pilaf - assentamento e cozinhar o arroz.
Aumentar o aquecimento sob o tabuleiro para o máximo, colocando em conjunto zirvak, limpo apenas na casca superior uma cabeça de alho e pré-lavados e o arroz seca uniformemente ao longo da carne.
As camadas não são agitados.
8. Traga a uma prontidão
Pour uma fina corrente para uma bacia de água de ebulição de modo que ele coberto a figura um par de centímetros.
Deixe a água ferver em toda a superfície e deixe cozinhar, subtraindo o fogo até que a água passou sob a figura.
Verifique a disponibilidade do arroz, deve ser semi-acabado, mas não crocante.
Se o crocante de arroz, em seguida, adicione um pouco de água e deixe ferver.
Quando a água evapora completamente, coloque a figura na placa pan tamanho certo e pan muito firmemente feche a tampa.
Reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos pilaf.
Pan com um remove pilaf pronto do calor, levante cuidadosamente a tampa, tentando manter a condensação off não está classificado entre os pilaf.
Remova a placa e agitar suavemente o pilaf.
Sirva o risoto imediatamente, não permitindo-o esfriar.
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