A receita única certo para borscht "Moscow" - em cartões tecnológicos, que costumava ser concebido para catering (bem, provavelmente em livros sobre comida saborosa e saudável desde que a União Soviética).
Acontece que os livros que tenho agora na mão lá, mas debatedor, provando que não há borscht "Moscou" não existe - lá.
É por isso que hoje nós sobre Borsch.
Na verdade, esta receita de sopa - uma grande variedade. Quantos chefs como donas de casa, e tanto o borscht receita certa. Porque diferentes famílias sopa como diferente: em algum lugar pokislee algum lugar - ir para o gusto, onde algo mais é adicionado tomate, e em algum lugar - beterraba.
Há uma sopa com batatas e sem, com feijão e bolas de carne, há ainda nenhum repolho - todos borscht.
Então por que estou escrevendo sobre a receita "certa" é Moscow borsch? Bem, provavelmente porque a receita é registrada. Bem como a receita para o borscht Kiev. Ou Poltava.
Então, o que nós oferecemos um layout fluxograma para os produtos?
In - Primeiro, precisamos do caldo. Cinco litros de água tomar 2 500 kg de ossos de carne e deixe cozinhar. Longo cozinhar.
caldo de cartão tecnológico nos diz:
Osso, lavado e cortado em pedaços de 5-7 cm de comprimento (da medula óssea em vertebrados é removido), derrame água fria, levada à fervura, a espuma foi removida e levada à ebulição sob refluxo fraco durante 3-4 h, remover periodicamente gordura. Para 40-60 minutos antes do final do cozimento legumes colocado no caldo. caldo pronto filtrada.
Mas o mapa tecnológico do elabora borscht:
o caldo é cozido com a adição de svinokopchenostey osso. Todos os legumes são cortados, beterrabas cozidas, cenouras e cebolas Passer. A carne cozinhada, presunto, salsichas são uma peça de corte por porção, despeje o caldo é ajustado a ferver, provari¬vayut 3-5 min e colocados em uma sopa durante a têmpera.
Absolutamente está confuso esperteza? Em seguida, será mais fácil. O primeiro e principal nuance prescrição - é a falta de batatas nele.
Apenas no caso eu fiz um layout de tela:
Beterraba em "Moscou" paus Sopa shinkuem em uma panela ou frigideira passeruem TI 5-10 minutos para caramelizar. Em seguida, adicione-o para 30-50 ml de vinagre e no final - 100 gramas de pasta de tomate.
Como tomar a beterraba? Três coisas, se eles não são cobertas.
Há também colocar um par de colheres de sopa de açúcar, sal, pimenta preta, 3 grande folha de louro e despeje um par de conchas de caldo. Cubra com uma tampa, deixe para ensopado na hora e meia.
Quando a beterraba está quase pronto - era a seta virada. É cortada em anéis de meio, fritura em óleo vegetal.
Para assar a cebola picada palha enviar um par de cenouras.
Em seguida, realizar o repolho. Metade uma pequena cabeça de corte couve. Sim, palhas. A regra principal - cortar legumes deve ser sobre o mesmo. Para cheiro de couve repolho, escaldado-la com água fervente.
Leve para ferver o nosso caldo e repolho em seu navio. Quinze minutos mais tarde - legumes dourados. E pouco antes do final - beterraba com todos os sucos em que tushilas.
O toque final: salsicha cortada em porções, aquecer seus poucos minutos na sopa e até mesmo, em seguida, verteu-se em placas.
Você não acha que as receitas caseiras - com muita carne e outras guloseimas, como... vai ser melhor?