Porque o Ano Novo é o filme "Ironia do Destino", que significa um peixe com geleia... (não há raiz-forte suficiente para ela). Quero compartilhar com vocês uma linda receita de perca gelada. Veja todas as nuances da culinária no vídeo abaixo.
RECEITA DE VÍDEO
Peixe gelatinoso - lúcio
- Peixe, descasque, filete e corte em pedaços 2,5 - 3,0 cm.
- Cozinhe o caldo da cabeça, cauda e ossos.
- Adicione a cebola crua, cenoura e raiz de salsa, pimenta da Jamaica, folha de louro e sal.
- Cozinhe por cerca de uma hora e depois coe.
- Mergulhe a gelatina no caldo e deixe inchar.
- Despeje o resto do caldo em uma panela e leve para ferver.
- Quando o caldo ferver, acrescente vodka, leve para ferver novamente e arrume os filés com cuidado.
- Você precisa cozinhá-lo em fervura mínima por 10-15 minutos, dependendo do tamanho das peças.
- Coloque o filé pronto em uma placa, em filme plástico.
- Para evitar que o filé se desmanche por cima, aperte também com película aderente e coloque no frigorífico.
- Separe 0,5 litro de caldo e volte ao fogão.
- Separe a clara do ovo e bata um pouco com uma pitada de sal com um batedor manual.
- Adicione levemente ao caldo fervido clara de ovo batida, misture tudo e deixe ferver por alguns minutos.
- Desligue o fogo e deixe o caldo por dez minutos.
- Adicione aqui a gelatina inchada e misture bem.
- Coe o caldo ligeiramente resfriado.
- Corte as cenouras em rodelas e faça flores com elas.
- Corte o limão para cima e para baixo em rodelas finas.
- Despeje o caldo no fundo de um prato.
- Disponha os verdes lindamente.
- Coloque os pratos na geladeira.
- Tire um prato da geladeira, acrescente um pouco mais de caldo e coloque os pedaços de peixe.
- Despeje o caldo sobre o peixe.
- Decore com limão e coloque flores de cenoura por cima.
- Ovos de codorna corte ao meio, mergulhe cada metade no caldo e decore o prato.
- Você pode despejar tudo novamente em cima e remover com cuidado toda a estrutura da geladeira até que se solidifique completamente.
RECEITA DE NAVIO DE ÁGUA
Peixe marinado - conselho do capitão
Desejo-lhe bom apetite!