Peixes - um delicioso produto. E também muito útil. Escolha a qualidade não é tão difícil se você tem um comprador exigente. É claro, congelados é melhor tomar apenas um vendedor de confiança, e se você veio para o balcão com peixe fresco é ...
Feche os olhos e inalar o cheiro. O que cheira? O mar? água fresca? Ou um ninho de ovos de gaivotas ruidosas que não são comidos todo o sop praia, e depois esqueceu-se sobre ele e sop ainda não se deteriorou, mas é suspeito?
Lembre-se - O peixe fresco não deve cheirar nada, mas peixe. Todo o resto - uma profanação. E deve olhar vivo. Bem, ou simplesmente morreu. Isso é para ser fresco, firme, de olhos claros ...
Se tais peixes encontrados, deixá-la preparar saborosos?
Um dos princípios básicos que devem sempre lembrar: não toque o peixe mais uma vez. Sua carne - muito suave.
Como determinar a prontidão? Aqui lembramos a física, química, biologia.
A carne de peixe é muito pouco mioglobina, porque é suave e às vezes até um pouco transparente. Durante a preparação das proteínas são desnaturadas, e em seguida ligados uns aos outros ou coagulado. As moléculas são comprimidos, tornando-se mais perto. A luz não passar através da proteína coagulada, e peixe é considerado terminado quando eles perdem a sua transparência.
Se você tem um pouco só olhar "acabado", fazer um teste "para quebrar". Na peça mais grossa de peixes para deslizar o garfo ou uma faca, transformá-lo um pouco. A carne vai desmoronar ao longo natural.
Porque os peixes um mínimo de tecido conjuntivo e gordura, cozinhar deveria delicadamente. teste confiável da vontade - para verificar se ele quebra em pedaços. Insira um garfo ou uma faca na parte mais espessa do peixe e volta. Filetes deve esfoliar em linhas naturais.
E aqui é a forma de cozinhar peixe - não é um assunto privado.
Eu vou falar sobre duas formas: em primeiro lugar - cozinhar. Mas não apenas cozinhar. E em um caldo especial. Ele chamou galinha-Bouillon e inventou, como o nome indica, na França
tomar:
• vinho branco seco - 2 pilha.
• Água - 2 pilha.
• Cebola - 0,5 pc
• Cenoura - 0,5 pc
• Sal - 1,5 horas. l.
• pimenta preta (pontos pretos) - 4 pcs
• folha de louro - 1 pc
Todos, exceto a folha de louro e deixe ferver juntar-se trinta minutos, adicione as folhas de louro cerca de dez minutos antes do final do cozimento, e depois retirar.
O peixe é cortado, colocado num assentamento-Bouillon (fervida 30 minutos) e ebulição até que esteja pronto.
A segunda maneira - En Papillote. O modelador... rolos são conhecidos por serem feitas de papel de jornal, mas a cozinha é melhor tomar o pergaminho.
Você embrulhar o peixe nele, possivelmente, até mesmo colocando-o em uma cama de ervas e legumes, e ir na grelha ou no forno. Não use folha: folha metálica e aquecê-la muda. Pergaminho dá um resultado ligeiramente diferente - um mais suave, por assim dizer.
Truque "de bobes" muito conveniente para cozinhar o peixe em lotes, e eles também podem servir.