Sim, eu sei que cada cozinheiro que eles próprios. E que cada cozinheiro - a mais deliciosa sopa. Geralmente, borscht receitas existem tantos, e cada um deles - o caminho certo. Em algum lugar cozinheiro Borscht com bolinhos de massa - e esta sopa. Em algum lugar cozinhá-lo com feijão - e esta sopa. Em algum lugar prepará-lo sem beterraba (eu sei de uma família em que as beterrabas não pode tolerar todas as pesquisas), mas o fato de que há os cozinheiros hostess - também sopa!
Assim pré-stop controvérsia, declarando - a minha sopa mais deliciosa. Mas a sua também - o mais delicioso. Não vamos discutir sobre tais ninharias. Todo mundo gosta de um certo sabor. Em casa, por exemplo, o amor a sopa era ostrokislym com um sabor pronunciado. Mas não de espessura por isso foi nutrir. Que não é aquosa, mas sem uma camada espessa de gordura na superfície.
Você acha que isso é fácil de preparar? Sim schaz (eu sei como se escreve a palavra "agora", não é necessário para me corrigir).
Então, o meu segredo não-secreto:
1. Você só precisa cozinhar em carne com ossos. É desejável que o osso não era sozinho. Caldo de carne, carne cozida apenas, não nutrir, é um axioma. Antes de cozinhar o caldo, carne e osso deve ser pripech uma seco frigideira. Carne prefiro carne.
2. Caldo de cozimento deve ser um longo tempo! Juntamente com a carne na panela deve jogar uma cebola impuro, corte em duas metades e estas metades pripechennuyu seco uma frigideira, e mais - cenouras limpas, bem pripechennuyu uma frigideira, alguns pedaços de raiz de aipo (e leve ao forno a pan). Sal sopa é melhor no início do cozimento, de modo a carne é melhor dar o seu suco.
3. Espuma e gordura do que é melhor para remover, e mais - usando toalhetes absorventes especiais para a gordura (a sua feita no Japão, e eu, de alguma forma mostrou suas coleções em um dos meus "cozinha essencial assistentes ")
4. Beets precisa para extinguir não só com vinagre e sumo de limão, mas também com açúcar. E não apenas para colocar para fora, mas primeiro - caramelize. Ou seja, em uma frigideira bem quente lança uma colher de açúcar, quando derrete - Coloque as beterrabas. Ativamente interferir (tudo em fogo alto, sim), e em seguida despeje a quantidade certa de suco de limão e vinagre. Só assim svekolochka beterraba rendimentos, em primeiro lugar, um sabor muito interessante, e em segundo lugar - uma forte cor brilhante.
5. Inicialmente, o caldo é melhor colocar o sal é menos do que o necessário porque dosalivat e estiramento vai provar no final. E especiarias colocar melhor do que no início e perto do final do cozimento. Alguns dizem que eles são, nesse caso, não tem tempo para "se abrir." Todos eles têm tempo! Mas se você jogá-los no início, quando o caldo cozido, eles perdem metade do sabor (sim, não é para o tempero).
A propósito, antes de serem enviados para a sopa (quase no final, depois de beterraba), aquecer a mistura em uma panela seca (ou gotículas de óleo). O sabor será mágico!
PS, pripechennye cebola, cenoura e aipo é necessário remover a partir do caldo depois de cozidos caldo e antes começou a cozinhar sopa.
Bom apetite!