Nos velhos tempos, quando eu só tenho a oportunidade de viajar, ea história da culinária parecia ciência complexa apenas especialistas acessíveis, grisalho com a idade, fui confrontado com ketchup. Na verdade, não é assim com ketchup.
O que é ketchup, em teoria, eu sabia desde a infância.
Não. Não é assim.
Quando criança, eu pensava que ketchup - um molho de tomate, que produz «Globus" planta (como uma palavra como uma marca que não sabia), B adolescência, com o advento dos clubes de vídeo cooperativa aprendidas que ketchup - que é o que todos os lutadores de rega salsichas, chamado cachorros-quentes. Em seguida, pensou-se que este molho por lá, no exterior, delicioso.
Quando jovem, assim que o país foi inundado nem sempre de alta qualidade dos alimentos importados encontrados: ketchup pode ser um muck raros, e por que tal um tomate traduzir?
Mas, em sua primeira viagem fui confrontado com o fato de que o ketchup e tomate não vão sempre. Em um dos restaurantes provei molho de cogumelos com adição, I, nozes ou qualquer outra coisa. Este é um olho branco chamado ketchup.
Desde então, tenho frequentemente encontrados quando se viaja com um completamente selvagem, em nossas opções de visualização - kutchupom manga ou abacaxi, por exemplo. E bananas até tentou - o guia disse a receita foi inventada, ao que parece, em SGSHA durante a Segunda Guerra Mundial (ou primeiro?), Porque os produtores não tinham pasta de tomate ...
No entanto, o tomate ketchup mais próximo e familiar. Então, hoje vamos falar sobre isso.
Então, o que você precisa saber para escolher um bom ketchup?
1. Ketchup impiedosamente dividido em quatro categorias.
"Extra" - pelo menos quarenta por cento do cozido pasta de tomate ou purê de tomate, especiarias, açúcar, sal, vinagre e nada mais.
categoria superior - pelo menos trinta por cento de pasta de tomate ou puré de tomate, temperos, vinagre, sal e açúcar, mas corantes aceitáveis, aromatizantes e estabilizantes
Ketchup primeira e segunda categoria, onde a pasta de tomate deve ser de pelo menos 15 por cento, mas tudo o resto - na consciência do fabricante. Haverá sabores com corantes e, claro, ele - o mesmo amido que agora está com medo consumidores (e que, por assim dizer, realmente estraga o sabor do molho, se for em grande número para adicionado).
Claro, a primeira coisa é olhar para o rótulo - não é, afinal, a composição deve ser especificada, assim como a identidade varietal. Mas... se o rótulo é silencioso como um partidário durante o interrogatório, então podemos determinar a qualidade de não só o sabor, mas também na aparência.
2. Ketchup-classe deve ser espessa e arrastar para fora da garrafa lentamente.
Eu li em algum lugar que não existe uma norma - a velocidade do ketchup, onde flui para fora da garrafa, 1,3 centímetros por segundo.
Neste caso, a densidade da ketchup - não de espessantes. Isto é devido ao fato de que a pasta de tomate ou purê de tomate em se resumia bem. A textura do ketchup neste... uniforme. Pelo contrário, é um uniforme, mas isso não é lisa, é claro que é composto de partículas de um tomate.
3. Determinar ketchup amido é muito fácil
- assemelha-se geléia e, em contraste com o de alta qualidade, feita sem espessante, é mais elegante - porque tem menos tomates, mais água. A cor deste ketchup também é diferente da cor de tomates cozidos - pode ser mais rosa, e talvez - mais esbranquiçada. E mesmo que seja quase verdadeiramente vermelho-tomate, ele... brilhos.