O restaurante "KOKOKU" Matilda com fio você alimentá-lixa com pernil de porco: cozinheiro chefe que recolhe, aspiradores e mantém no congelador. E então - degelos, cozinheiros, limpa a gordura e veias, seco... A pele seca é enviado para deep-fried, transformando-se em um prato delicioso. É servido com um creme de alcachofra e maionese endro.
Lascas de bacalhau couro e lascas de cascas de batata não é preparado da mesma. Ao contrário pequenas: fichas de couro de bacalhau que foi colocado no conjunto de autores e chips de cascas de batata - adicionado para as batatas.
Como você gosta essas idéias?
Me deparei com eles na publicação da produção não resíduos em um portal «FoodService» e, confesso, chegou a um completo. Ideias lá fora, pode ser encontrada uma grande quantidade de - de transformar hastes verdes de alho-poró na fuligem para dar sabor à creme de receita para sangrenta pouco de água remanescente após o descongelamento delicadeza carne.
Mas o mais interessante, ninguém, penso eu, de esnobes não sonharia em tais ingredientes chamados "nischebrodskimi" - por causa de seus pratos são nem mais nem menos, e cozinha do autor!
Às vezes eu refletir sobre o que eles dizem é correta - é o tipo de pessoas que têm pequenas oportunidades para estupor e Ponto - acima do telhado. E essas pessoas ainda experimentar a comida "pontovatsya" sem medida, considerando salvar algo como humilhação de sua dignidade humana.
Lembro que uma vez eu escrevi que ele não hesitou em comprar conjuntos de sopa para cozinhar caldo. Então, quanto "fu" em seu discurso de ouvido - francamente não contabilizados. A impressão de que todos os cidadãos ter fervido sopas exclusivamente de carne desossada, e os mais caros.
Então deu de ombros, talvez as pessoas, em caso afirmativo. Afinal, sem bons ossos, desculpe, desculpe, boa sopa não cozinhar. Eu não vim com ele. Não admira que os senhores franceses, reconhecidos por gourmets para caldos de osso tomar, e pré-cozê-los e até mesmo - ao sabor era intensa.
Um tempo de chefs e francês pode ser, então... vamos falar sobre maneiras de economizar aqueles que não vai estragar o prato e manter a bolsa.
Nunca hesite em especificar na presença de carne e osso restos.
Demiglyas molho, por exemplo, sem eles cozinhar. E, além disso demiglyasa muitos pratos envolvem o uso de apenas como "produto off-grade".
Vergonha de comprar guarnição? Vamos lá! Picar as mesmas pessoas não têm vergonha de comprar. Um segredo aberto - não há, no recheio, a mesma cultura. Só o preço por algum motivo acima... By the way, por este motivo, a poda dificilmente você pode encontrar. Pelo menos todos que eu sei que compra e guarnições (inicialmente para animais) concordar previamente com os vendedores que "licença".
Receita iguaria francesa dos ossos e aparas - aqui
Parado! Não é o produto original - carne e ossos e caldo
Um par de vezes serra derramado "extra" de carne, frango ou peixe caldo. Tipo, eu cozido demais, sopa e meia o suficiente.
Por quê? Deve derramá-la em uma garrafa de plástico (se você tem um freezer grande) ou pacotes densos (se pequena, coloque em pacotes mais fácil). Eu sempre cozinhar o caldo, ao mesmo tempo como a carne carve, frango ou peixe. O caldo é tudo - sementes e mudas, em seguida, é filtrada e está sempre disponível para a sopa semi-acabado. Ele economiza tempo e dinheiro.
Receitas simples e sopa de barata, que é caldo útil - aqui
Remains - doce
Prepare um pique e peixe gefilte, sopa com almôndegas, sendo que ambos são refeições de pleno direito - é bastante real. Pike deu lugar, por exemplo. Na verdade, ele poderia ser um pique, e frango, e um pedaço de carne. Apenas com frango ou carne na maioria dos casos devem ser manuseados com cuidado. Mas com peixes - a menos que ele é o peixe vermelho ou esturjão - não.
Depois de achatamento filetes de peixe e continua a ser a espinha dorsal da cabeça, e neles - e gordura e carne.
Um exemplo do que pode ser feito a partir do núcleo do pique - aqui
By the way, aristocratas econômicos na Inglaterra vitoriana, por exemplo, não desdenham ter certeza de que como produtos de usos servo. Em uma das orientações para a dispensação para as senhoras daquela vez que eu vi a exortação: nunca jogue fora os ossos do zapechnogo carne. Eles serão uma excelente base para a sopa... Algo assim, sim.