Vamos examinar os segredos e sutilezas de cozinhar carne macia.
Carne - carne é muito caprichoso. Por sua vez, não é uma tarefa fácil em uma incrível prato. Quase 90% da parte não é o que se pretendia.
Por que isso? Toda a matéria na quantidade de tecido conjuntivo, que está na carne. Por exemplo, em alguns pedaços de películas contínuas de corte e tendão bruto.
Essa carne só é adequada para cozinhar costeletas e bifes.
Ou você pode cozinhar uma sopa ou guisado por um longo tempo. Fritar em sua forma natural, não parece se encaixar.
Para cozinhar a carne em forma de carne assada, bife, talas ou fritar apenas no todo ou em partes, necessidade lombo, borda grossa e fina, a parte interna e superior das pernas traseiras.
Essa carne é cozido muito rapidamente. Acredite em mim!
Segredos de carne macia cozinhar
O segredo №1 - Idade
Carne cozinhar ou extinção tem que escolher corretamente. Assim, a carne mais macia de animais jovens, e muito difícil para o velho.
Por exemplo, o jovem carne ou carne de vitela é diferente de uma cor animal adulto - é muito mais leve e tem fibras finas e óleo leve.
Carne mais velho tem uma cor vermelha profunda, e graxa amarelo.
Esta carne não é recomendado para fritar porque é um resultado de que vai ser muito difícil.
Mas o estoque de carne e osso com carne velho áspero obter saboroso e perfumado. Embora essa carne vai ser cozinhada por um longo tempo.
O segredo №2 - Pedaço
Se carne fritar é planejado, então é melhor usar a carne da coluna vertebral ou o pé de trás.
Carne em todo o grão deve ser cortado em pequenos pedaços ou porções.
Uma vez que a carne é menos deformado durante o tratamento de calor, rapidamente se torna macio e facilmente mastigado.
O segredo №3 - Martelo
Para reforçar para fritar tornou-se peças mais suaves de bife, primeiro você deve lutar contra martelo especial.
Eles são mais finos e, portanto, mais rapidamente frito, resultando em carne mais suculentas é obtido.
O segredo №4 - Marinade
Como acontece com qualquer carne, necessidades marinada de carne bovina. O vinagre adequado, sumo de limão, o ácido cítrico, o vinho tinto em pó, iogurte, creme de leite.
O ácido suaviza as fibras duras e torna-se mais suave carne.
De condimentos e especiarias pimenta preta adequado ea folha de louro.
Que a carne dura era mais suave necessidade de ferver a marinada para fora da água com o sal, o açúcar, cebolas e cenouras, com a adição de especiarias. Em seguida, esfriar e depois ficar na marinada a carne por pelo menos 4 horas.
Mustard, kiwi e abacaxi, bem amaciar carne fibrosa. Estes produtos precisam esfregar carne crua, deixe por algumas horas e, em seguida, frite ou assar.
O segredo №5 - Salt
Se a carne salgada na hora errada, ele também vai ficar difícil. É importante lembrar que a carne não deve ser muito antes do tratamento térmico sal, porque perde seus sucos.
Durante a fritura carne salgada necessidade de meia hora até ficar cozido.
Em seguida, ele irá manter a cor e obter suculenta.
O segredo №6 - Dry
A carne acabou suculento durante a fritura ou cozimento, que deve ser seca antes de cozinhar. Aqui é um trocadilho.
Antes de fritar e lavada carne marinada deve sempre ser limpo e seco com uma toalha de papel. Gordura e óleo não vai ser pulverizado, ea carne é certo e bom frite bem.
Fire - №7 segredo
Que todos os sucos são preservados dentro de um pedaço de carne, assando começa em fogo alto. Isso é para garantir que a carne de todos os lados rapidamente coberta com crosta dourada.
Se no momento em que a carne é dura, a panela pode derramar um pouco de líquido (vinho, caldo), tampa, reduzir o calor e trazer um prato até feito.
Isso é todos os segredos.
Boa sorte para você!
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Obrigado por ler até o fim!