Inicialmente, era um prato vegetariano em caldo de legumes ou cogumelos, e depois eles o transformaram em um prato salgado, adicionando caldo. Dependendo da composição dos ingredientes, o shchi era "rico" (carnudo) ou "vazio". A receita originou-se por volta do século 18 e foi graças aos cocheiros que entregam correspondência nas vastas extensões da Rússia. A base da sopa de repolho então era a chamada "soldadura" - uma mistura de chucrute com cebola, cozida em forno russo. Aqui estão os ferros fundidos com essa mesma solda e os cocheiros levaram com eles na estrada. Os chefes de estação não eram obrigados a alimentá-los, mas, por decreto real, deveriam, ao primeiro pedido, dar ao cocheiro a quantidade de água fervente solicitada. Com esta mesma água fervente, foi produzida a soldagem, após o que foi obtida a sopa de repolho “vazia” mencionada acima. Um dos cocheiros notou uma característica interessante da soldagem: no inverno, quando o ferro fundido congelava em uma longa jornada, a sopa de repolho era especialmente saborosa. A culinária moderna explica isso pelo fato de que as membranas intercelulares são destruídas no repolho já caramelizado e o açúcar adicional é liberado. Shchi resulta "doce" e com um cheiro brilhante. Por que eles são "diários"? É simples: com a tecnologia de cozimento da época, os ferros fundidos ficavam por várias horas e definhavam no forno por restos de carvões, e então, à noite, eles foram expostos no dossel, onde, por volta do meio do dia seguinte, eles congelaram Através dos. Então descobriu-se que em algum lugar em cerca de um dia era possível cozinhar um prato.
Ingredientes: Soldagem:, Chucrute, Cebola, Óleo de Girassol, Água (um pouco, cubra o fundo panela), Para o caldo:, Carne, Nabos, Cenoura, Tomate (opcional), Coentro (raiz para caldo, tops para servir), sal
Método de cozimento:
Primeiro de tudo, preparamos a soldagem. Para fazer isso, pique o chucrute para que os pedaços não fiquem longos. Nós os colocamos em vasos uniformemente. Em seguida, corte a cebola em cubos (finamente). Acontece meia cebola para cada porção. Em cada pote, adicione 1 colher de sopa. óleo, misture, esmague com uma colher, adicione um pouco de água e leve ao forno.
As primeiras 2 horas cozinhamos a T 160 C. As segundas 2 horas - T 140 C. E assim sucessivamente, até chegar a T 40 C. Em seguida, desligue o forno. Não tira potes. Deixe-os esfriar dentro do forno. À noite, retire do congelador ou na varanda (se estiver menos lá fora).
O caldo é preparado no processo de cozimento de soldagem. Deixe a carne ferver, retire a espuma e coloque meio nabo, raízes de coentro, cenoura e uma pitada de sal no caldo. Cozinhe até que a carne se desfaça como ensopado. Depois disso, coe o caldo, desmonte a carne em pedaços.
De manhã, tiramos o repolho congelado do frio e começamos a colocar comida em panelas. Coloque a carne em cima do repolho, depois rale metade do nabo em um ralador grosso (igualmente em cada panela), metade do tomate (opcional) e despeje o caldo. Enviamos ao forno por 2 horas - T 160 C.
Sirva com ervas e creme azedo 😋. Minha receita em vídeo: