Meu marido ficou consternado quando descobriu que marshmallows não são assados no forno e não precisam de fogão para fazê-los. Ele não acreditou em mim até ver todo o processo. Para mim, a preparação de marshmallows também é uma espécie de mágica. De que maneira milagrosa esse milagre arejado e branco como a neve é obtido a partir de clara de ovo, maçãs e açúcar?
No ano passado, quando todos tivemos um verão maravilhoso, escrevi um post sobre como fazer molho de maçã para marshmallows, como preparativos para o inverno. Agora é hora de fazer marshmallows diretamente deste purê em casa. Nesta receita, decidi adicionar um leve sabor e aroma de menta.
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Receita clássica de marshmallow caseiro
Vou imediatamente ferver as folhas de hortelã com água fervente para que fiquem bem infundidas e depois deixá-las esfriar.
Eu despejo ágar-ágar com caldo de hortelã frio.
Divida o açúcar em 2 partes:
- 50 g para o molho de maçã
- 250 g para calda de açúcar
Eu bato o molho de maçã até ficar claro, acrescente a clara de ovo e despeje na chuva 50g de açúcarsem parar de bater.
Bata tudo até obter uma massa estável e fofa.
Agar-agar, cheio de infusão de hortelã, coloque no fogão, deixe ferver e dissolva completamente e despeje nele porção grande (250 g) de açúcar.
Fervo a calda a (110 ° C graus) ou até que comece a escorrer da omoplata com um fio.
Despeje a calda pronta em um purê em um fluxo fino, sem parar de mexer.
Despeje cuidadosamente a calda até o final e bata a massa por mais alguns minutos, até engrossar.
Transfiro a massa pronta para um saco de confeitar e coloco os marshmallows no pergaminho. No verso do pergaminho, desenhei círculos para que o tamanho ficasse mais ou menos o mesmo.
Deixo os marshmallows abertos em temperatura ambiente por 6-20 horas, o tempo depende da temperatura e umidade.
Após a secagem, retiro cuidadosamente o marshmallow para não deformar as costelas e não atrapalhar sua beleza.
Rolo as metades coladas no açúcar de confeiteiro e pronto.
Receita de Marshmallow de Maçã:
125 g de compota de maçã
300g de açúcar
80 g de água ou decocção de hortelã
4 g de ágar-ágar
1 clara de ovo
Não deixe de escrever seu comentário, compartilhar uma receita interessante e desejo-lhe bom apetite e que Deus o abençoe!