O que poderia ser melhor e mais saboroso do que preparações caseiras?! Eu penso nada. 😉 Hoje quero partilhar convosco uma receita de carne seca. O processo não é rápido, mas vale a pena😋😍. E pode competir bem com petiscos comprados ou petiscos de cerveja.
Ingredientes: carne magra de porco e peito de frango, sal de cozinha, sal nitrito, açúcar, cultura inicial PekelStart, polvilhar - mostarda, alho, pimenta preta, ervas, malagueta (1 g)
Método de cozimento:
Lavamos a carne em água corrente, secamos com toalhas de papel.
Corte em tiras com uma largura não superior a 2 cm de comprimento. Misture a mistura de temperos com sal de mesa e sal nitrito.
Esfregamos os pedaços de carne com a mistura de decapagem, colocamos em um recipiente por 3 dias na geladeira.
Depois que o tempo passou, tiramos a carne, amarramos cada pedaço em barbante ou clipes de papel e deixamos secar à temperatura ambiente por 2-3 dias.
O tempo de secagem depende do grau de secura desejado da carne acabada. Para mim, o tempo ideal é de três dias. Pode ser armazenado em embalagem a vácuo por até 3 meses. A carne de porco é mais texturizada devido às camadas.
O peito de frango é uniforme e não muito seco.