Shu é o bolo de nata favorito de todos em uma embalagem crocante. Os recheios são incontáveis. Os bolos Shu podem ser plantados em diferentes tamanhos. Por exemplo, eu tenho um diâmetro de 3, 5 e 7 cm. Nossa família gosta de grandes :) Experimente e você definitivamente terá sucesso! #2semana
Ingredientes: Craquelin (camada externa, arenosa, crocante, desempenha o papel de decoração), farinha de trigo, açúcar, manteiga, massa Choux, forte farinha de trigo, manteiga 73% gordura, água, leite, sal, açúcar, ovos (4-5 unid.), creme de seda, gordura do leite 3,2%, açúcar, gema de ovo, gelatina, água, amido de milho, açúcar de baunilha, manteiga 82,5% gordura, recheio de cranberry, cranberries frescos, açúcar (conforme sabor), ágar-ágar
Método de cozimento:
Cozinhar craquelim. Misture a farinha, o açúcar e a manteiga macia. Se desejado, a peça de trabalho pode ser tingida com corante de hélio. Você também pode usar corantes naturais, como chá matcha, cacau, vários pós de frutas e frutas liofilizadas. A massa deve ser estendida em uma camada fina de 1-2 mm entre folhas de pergaminho e enviada ao freezer. O volume do padrão depende da espessura da camada de craquelina.
Para preparar a massa choux, misture a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Despeje a farinha peneirada na panela de uma só vez e comece a preparar a massa. Quando uma crosta aparecer no fundo da panela, seque a massa por mais alguns minutos em fogo médio e deixe a massa esfriar a 50 graus.
Para este teste, é desejável uma farinha premium forte com um teor de proteína de 13-14% em kBJU. A partir dessa farinha, a massa é mais estável e estável e, como resultado, cresce melhor ao assar. Alternativamente, você pode obter Shu e 10,3% de proteína na farinha.
Depois que a massa esfriar, você pode misturar os ovos aos poucos. Pode ser necessário menos ovos, observe a consistência da massa. É necessário obter uma massa lisa, que se estique atrás da espátula em um triângulo, mas é melhor um pouco mais densa que o líquido, caso contrário, você terá que refazer tudo novamente.
Cobrimos a massa pronta com um filme em contato e a enviamos para a geladeira durante a noite (ou 2-3 horas à temperatura ambiente). Durante este tempo, a massa irá infundir e tornar-se mais elástica.
Para o creme, tome 400 g de leite, aqueça com açúcar e açúcar de baunilha em uma panela. Despeje a gelatina com água e deixe inchar por alguns minutos. Misture o restante do leite com as gemas e o amido, despeje em uma panela com o leite quente e bata o creme de leite até engrossar, mexendo sempre. Adicione a gelatina e ferva por mais alguns minutos. Deixe o creme esfriar a 50-60 graus, adicione a manteiga e misture bem para que não restem pedaços de manteiga.
Cobrimos o creme com um filme em contato e enviamos para a geladeira por 3 horas (você pode durante a noite). Antes de usar o creme acabado, ele deve ser batido com um mixer, então ficará liso e sedoso.
Esmague os cranberries em uma panela (você pode passar por uma peneira se não gostar da pele), adicione o açúcar e o ágar. Leve ao fogo e ferva por alguns minutos. Deixe o recheio esfriar.
Plantamos futuros bolos na esteira de assar. Antes de enviá-lo ao forno, cortamos círculos de craquelin e espalhamos em Shu. Assamos no modo de cima para baixo a uma temperatura de 160-170 graus por 40-45 minutos até dourar. * Durante o cozimento, não abra o forno, caso contrário o Shu cairá.
A montagem é muito fácil. Transfira o creme e os cranberries para os sacos de confeitar. Faça um buraco na parte superior do creme e introduza o creme e os cranberries nas proporções desejadas. Feche o buraco em cima do bolo com creme de seda e decore de acordo com seu humor.