#kukpad4 Biscoito genovês (ou biscoito genovês) fica fofo e aerado sem o uso de refrigerante ou fermento em pó. É preparado sem separar os ovos em claras e gemas. Genoise é um biscoito universal, com uma estrutura fina e densa. Adequado para fazer bolos e doces com uma variedade de recheios. Genoise combina harmoniosamente com quase qualquer tipo de creme. Muitas sobremesas francesas são baseadas no biscoito Genoise. Também pode ser servido com chá, simplesmente polvilhado com açúcar em pó ou regado com a sua calda preferida.
Ingredientes: ovos grandes, açúcar, vanilina (ou açúcar de baunilha 10 g), sal, farinha, amido de milho, manteiga
Método de cozimento:
Prepare a forma em que vamos assar o biscoito. Eu tenho uma forma de mola padrão com um diâmetro de 24 cm. Forrei o fundo com papel manteiga, não untei as laterais com nada. Ligue o forno para aquecer até 175 graus.
Misture a farinha com o amido de milho, misture com um batedor e peneire por uma peneira.
Quebramos os ovos na tigela da batedeira, despeje todo o açúcar, adicione uma pitada de sal, vanilina (ou açúcar de baunilha), misture com um batedor até ficar homogêneo e coloque a tigela em banho-maria.
A água na panela deve ferver um pouco e o fundo da tigela não deve tocar na água. Constantemente mexendo com um batedor, aqueça os ovos a uma temperatura de 40-45 graus. Nesse caso, o açúcar deve se dissolver completamente, os grãos de açúcar não devem ser sentidos entre os dedos.
Depois de aquecer a massa até a temperatura desejada, retire a tigela do banho-maria e bata com um misturador em uma massa densa e espessa. Enquanto a batedeira estiver funcionando, derreta a manteiga. Deve estar frio quando for adicionado à massa. Se você vai bater com uma batedeira, a manteiga deve ser derretida no início do cozimento. A porosidade e a altura do biscoito dependerão de quão bem os ovos são batidos. Bati por cerca de 10 minutos. A potência do meu mixer é de 600 watts.
Em duas etapas, adicione os ingredientes secos à massa batida e misture delicadamente, mas rapidamente de cima para baixo, de modo a preservar ao máximo o volume da massa. Para a manteiga derretida resfriada, coloque 3-4 colheres de sopa. colheres de massa, mexa até obter uma consistência homogênea e só então envie para a massa total da massa. E novamente misture delicadamente até ficar homogêneo, mas não muito longo.
Despeje a massa pronta na forma preparada e envie-a imediatamente ao forno pré-aquecido.
Assamos por cerca de 25 a 30 minutos no modo de cima para baixo, sem convecção. Ao assar um biscoito, certifique-se de considerar as características do seu forno. Verificamos a prontidão do biscoito com um palito de madeira: ele deve sair do meio do biscoito seco e limpo.
Retiramos o biscoito acabado do forno, viramos sobre uma gradinha e deixamos esfriar um pouco, sem removê-lo do molde. Quando o molde estiver bem quente, corte o biscoito com uma faca fina e remova-o. Deixe o bolo esfriar completamente sobre uma gradinha de cabeça para baixo. Após o resfriamento completo, embrulhe o biscoito em filme plástico e coloque-o na geladeira por 6-8 horas ou durante a noite. Então você pode cortar em bolos e usar para fazer um bolo.
Cortei o biscoito em dois bolos, como havia planejado. Se desejar, as bordas avermelhadas dos bolos podem ser cortadas. Se você quiser obter um biscoito mais alto e cortá-lo em 3-4 bolos, use uma assadeira com um diâmetro de 22 cm para assar. Basta ter em mente que a forma deve ter as laterais de pelo menos 7 cm de altura, pois a massa não entrará na forma com as laterais baixas.
Na geladeira, o biscoito pode ser armazenado por 3-4 dias, no freezer - cerca de um mês. Se você seguir rigorosamente todas as proporções e recomendações da receita, obterá a base perfeita para qualquer bolo ou pastelaria. A principal vantagem do biscoito Genoise é que ele é facilmente embebido e adquire o sabor e o cheiro da impregnação.
Fiz um bolo com creme azedo de biscoito Genoise.
Bom apetite! Delicie-se a si e aos seus entes queridos com uma deliciosa e bela sobremesa!