Nesta forma, a famosa omelete francesa parece mais uma torta. Suflê proteico denso e crosta crocante. Mantém sua forma muito bem. Pegue o número de ovos de acordo com o diâmetro da sua panela. Eu tenho um muito grande. #cuckpad4
Ingredientes: ovos, palitos de caranguejo, queijo (mussarela para pizza), sal, creme de leite, azeite, ervas de Provence
Método de cozimento:
Separe os ovos em claras e gemas. Adicione creme de leite, ervas provençais, azeite e sal às gemas. Misture com um batedor em uma massa homogênea. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Despeje a panqueca de gema na panela aquecida. Como adicionei azeite, não untei a superfície da panela com nada. Cubra com palitos de caranguejo e queijo picados, ralados ou picados. Sob a tampa, deixe a panqueca “pegar”, 3-5 minutos.
Espalhe com uma espátula em cima das gemas, claras batidas. Suavizar. Cobrir com uma tampa. Reduza o fogo ao mínimo eficaz. Eu tenho 6 de 10. Refogue por aproximadamente 10 minutos. A proteína vai subir e engrossar. Pode afundar um pouco.
Quando o suflê brotar, está pronto. Delicadamente, com uma espátula fina, bem na panela, divida a omelete em duas partes iguais. Coloque em um prato, primeiro uma parte. Proteína em alta. Em seguida, a segunda parte, em cima da primeira, proteína para baixo. Corte em porções.