Tsya strava é um símbolo da culinária judaica. Isaac Babel (grande Odesite, escritor) fez questão de que a riba fosse recheada - tse strava, para que este varto aceitasse o judaísmo! #confeitariajóias #ribafish #costelasrecheadas #cookpad_ua
Ingredientes: casca com carapaça de 3 kg, cibuli rіpchastoy, morquin, beterraba, ovos, matsi (ou 1/2 pão amanhecido), Leite para demolhar, Sil, pimenta + louro, preto, pimenta espirituosa, cardamomo, Okrip para caldo, Oliya para graxa
Método de cozimento:
Limpe o peixe da luska, das guelras e retire os olhos. Corte os nadadores (não corte os nadadores, você precisa do fedor para o caldo!) Corte a cabeça do lombo ao longo da linha sob os nadadores superiores, para que tenhamos espaço suficiente para encher a cabeça. Pela abertura superior da carcaça, sem abrir a tripa, vipate a costela e bata-a resolutamente com água fria corrente. Corte a carcaça em shmatki, babados do fundo.
Da pele shmatka, com a ajuda de uma faca, com cuidado, para não prejudicar, pegue o shkir. Nos lugares, de shkira zadnuetsya com nadadores, cortados com tesoura de cozinha.
Pegue o shkir da cauda shmatochkіv, "como um panchok das pernas de uma mulher" - mais baixo, ordenadamente, para não perfurar.)) Wyvernivshis no shkіra, corte a ponta da cauda com uma tesoura. Como resultado, pegamos um monte de costelas dos rolos do meio de ribi e "panchokhi" das caudas. Dobre os bigodes em um prato pequeno e coloque-o, por enquanto, em uma fileira.
Agora musimo vіdokremiti m'yaso ribi vіd kіstok. Você pode fazer isso se tiver algum jeito, para ajudar, ser algum tipo de acessório. Regra de Golovne: veja o bigode de grandes escovas - o cume, as costelas, a base dos nadadores. (não chame pincéis secos - o fedor será moído e cozido para que você não o pegue, mas coloque gelatina na carne picada!)
Limpe a cibula, corte em barras grandes. Unte o patel com azeite, no fogo do meio, depois troque o fogo e apague, mexendo, até que a cíbula desperte para a cor Burshtin.
Judeus para carne picada, obov'yazkovo adicionam matzo - pão doce, cerveja por dias, її pode ser substituído por pão de trigo velho, que é um vestígio de imersão em leite.
Carne picada Zrobiti: carne de ribi, cíbula cozida, matza (pão) - depois de entrar na terra natal, passe-o por um moedor de carne com um bico fino. Adicione os ovos, força, pimenta para saborear. Misture-o resolutamente.
No fundo de uma caçarola espaçosa, cortamos antes com um nadador, escovas espinhais e cobrimos tudo, cortados com círculos, cenouras e beterrabas.
Ribi shkir, recheie com carne picada e pincele em uma frigideira com azeite adicional, de ambos os lados.
Cabeças: recheie com carne picada, abra a base e pincele também as laterais com carne picada.
Shmatki manchado, ruchnenko murchou na panela, no travesseiro da ovelha. Despeje com endro, adicione sal, para saborear, especiarias, cubra com uma tampa e guisado, em fogo mínimo, 2,5-3 anos, após a fervura.
Estou pronto para tirar o peixe do fogo, resfriá-lo à temperatura ambiente, colocá-lo em um prato, decore com legumes e despeje com caldo. Leve à geladeira até que o caldo esteja completamente cozido.
Salgado!