Creme muito bom para fazer flores para bolo 🌹🌻🌷
Ingredientes: proteína, açúcar, água, ácido cítrico, açúcar de baunilha, se desejar
Método de cozimento:
Enviamos o açúcar para uma concha com um fundo grosso, adicionamos água e colocamos no fogo. Deixe ferver e deixe cozinhar em fogo médio.
Enquanto isso, enviamos a proteína para a tigela da batedeira, adicionamos uma pitada de sal e começamos a bater em velocidade baixa até aparecer uma espuma leve. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira e bata a massa em picos estáveis. Leva aproximadamente o mesmo tempo para bater as claras de ovo e ferver a calda. A calda deve ser fervida a 116 graus. Se as claras já bateram, mas a calda ainda não chegou, pare a batedeira por um tempo.
Assim que a temperatura da calda atingir 110 graus, adicione ácido cítrico e leve a 116 graus. Ligamos a batedeira, misturamos um pouco a massa proteica e despejamos a calda em um fluxo fino (em alta velocidade da batedeira). Depois que a calda estiver completamente introduzida, bata a massa por mais cinco minutos até que o creme comece a envolver o batedor.