# ano novo estou compartilhando uma receita para os bolos mais delicados "Leite de pássaro". Os pastéis consistem em duas camadas de biscoito macio e um suflê arejado que derrete na boca. Os topos dos bolos são cobertos com cobertura de chocolate e decorados com "estrelas" de creme de leite condensado. Não é difícil preparar esses bolos, o principal é conhecer algumas das nuances.
Ingredientes: Para biscoito:, ovos, açúcar, farinha, amido, açúcar de baunilha (ou 1 g de vanilina, ou 1 colher de chá. colher de essência de baunilha), Para suflê:, açúcar, ovos, leite, gelatina, água para demolhar a gelatina, manteiga, açúcar de baunilha (ou 1 g de vanilina, ou 1 colher de chá. colher de extrato de baunilha), farinha, Para embeber os bolos:, água, açúcar, conhaque, rum ou licor, Para esmalte:, açúcar, creme de leite, cacau em pó, manteiga, gelatina, água
Método de cozimento:
Para os bolos, fiz um bolo clássico de baunilha. Como faço isso, contei na receita anterior. Veja o link:
Pão de ló passou a noite na geladeira. Cortei as bordas do biscoito de todos os lados e cortei no sentido do comprimento em dois bolos. O biscoito foi cortado muito bem, quase não desmoronou.
Com antecedência, precisamos preparar uma forma para montar o bolo, que depois cortaremos em bolos. Selecionamos a forma de acordo com o tamanho dos bolos e pensamos em como vamos extrair o bolo dessa forma. Eu fiz. A assadeira foi coberta com papel alumínio grosso por dentro, ao longo das bordas coloquei os lados da altura necessária de celofane denso (cortei a capa do livro escolar em tiras do tamanho necessário). As bordas das tiras são conectadas. Tudo está pronto! Coloque imediatamente o bolo de baixo no molde.
Para a calda de açúcar, com a qual saturaremos os bolos, adicione açúcar à água, mexa e aqueça até ferver. Deixe esfriar à temperatura ambiente e, se desejar, adicione 1 colher de licor ou conhaque.
Agora vamos começar a preparar o suflê. Despeje a gelatina com água, mexa e deixe inchar. Dividimos os ovos em gemas e claras. Ao separar, certifique-se de que nem um único grama de gema entre nas claras, pois a presença de gordura nas claras dificulta muito o processo de bater ou as claras simplesmente não batem. Colocamos as proteínas na geladeira por enquanto.
Em uma panela pequena, bata as gemas com um copo de açúcar até ficar branco fofo. Despeje a farinha (uma colher de sopa cheia, com um slide), misture. Despeje o leite (qualquer temperatura, mas não quente), misture. Colocamos a panela em banho-maria e, mexendo sempre, cozinhe o creme até que apareçam bolhas, mas não ferva.
Mas não tenho paciência para esquentar o creme em banho-maria, e coloco a panela em fogo baixo. fogão a gás e, a um passo desta panela, mexendo sempre com uma espátula de silicone, cozinho creme. É importante que o creme não comece a grudar no fundo da panela, senão queimará. O creme gradualmente começa a engrossar. Assim que aparecerem pequenas bolhas (sinal de que a fervura começará em breve), retire a panela do fogo.
Fizemos um creme. A massa quente de creme agora precisa ser resfriada. Você pode resfriá-lo rapidamente em uma tigela com água fria, mexendo ocasionalmente para que não se forme uma película por cima.
Coloque a manteiga amolecida (deve ser retirada da geladeira duas horas antes do início do preparo do creme) em um recipiente um pouco mais do que para o creme, e bata com uma batedeira até ficar branca. Despeje o açúcar de baunilha na manteiga e bata em uma massa leve e arejada. Em seguida, adicione o creme à mistura de óleo em pequenas porções. Adicionamos literalmente uma colher de sopa (!), Cada vez socando bem o creme com um mixer.
É importante que a base do creme e a manteiga estejam na mesma temperatura, assim o creme vai bater bem e não esfoliar. Preparamos um creme de manteiga.
Próximo estágio. Dissolva a gelatina inchada de uma maneira conveniente para você (em banho-maria, no fogão ou no microondas).
Agora vamos para as proteínas. A proteína deve ser colocada em um recipiente de 3-4 litros. A loiça e as pás da batedeira devem estar desengorduradas e isentas de humidade. Bata com um copo de açúcar, despejando-o aos poucos nas proteínas. Bata até picos firmes. Despeje a gelatina resfriada, mexa com uma batedeira em velocidade baixa. O creme de proteína está pronto.
E a última coisa - combinamos proteína e creme de manteiga. Adicione o creme de manteiga em partes ao creme de proteína, mexendo sempre até ficar homogêneo. O suflê de creme está pronto. Acontece que é absolutamente extraordinário: textura sedosa arejada, delicada e deslumbrante! E você ganha muito!
Recolhemos o bolo, que depois cortamos em bolos. Mergulhe levemente o bolo inferior com calda de açúcar preparada com a adição de conhaque ou rum. Você pode apenas xarope sem aditivos. Nós espalhamos o suflê de creme, nivelamos. Mergulhe o segundo bolo com calda e cubra o creme com ele. Pressione levemente. Colocamos na geladeira até que o creme endureça por 3-4 horas.
Depois que o creme do bolo endurecer, tiramos o bolo da geladeira e o cobrimos com cobertura de chocolate. Precisamos cobrir com uma cobertura que adere bem ao bolo e corte bem. Esta é uma cobertura de chocolate com adição de gelatina. O esmalte é macio e permanece brilhante por muito tempo. A receita desse esmalte está no meu perfil. Link abaixo. Despeje a cobertura sobre o bolo, nivele-o. Colocamos o bolo na geladeira até que o esmalte endureça.
Para cortar um bolo em bolos, você precisa medir o bolo, dividi-lo no número necessário de pedaços. Por conveniência, coloco "balizas" de palitos de dente e corto o bolo em pedaços usando um fio de nylon. Para isso, é claro, eu precisava de outro par de mãos.
Separe as peças resultantes umas das outras, disponha e decore como desejar. Fiz um creme de manteiga e leite condensado, coloquei em um saco de confeitar, plantei pequenas "estrelinhas" nas bordas e espalhei flocos de açúcar no centro.
Um delicado suflê, uma camada de cobertura de chocolate amargo e camadas muito finas de biscoito são um deleite bem-vindo tanto para crianças quanto para adultos. Quem já provou uma pequena fatia de bolo de Leite de Pássaro fica encantado com esta sobremesa suntuosa.
Como eu já disse, tem muito creme de suflê! Fiquei com medo de colocar todo o creme na forma, pois as laterais que fiz para o bolo não eram confiáveis. Ainda tenho um pouco do creme. Aqui está ele, em tigelas. Esta iguaria foi comida primeiro!
Bom apetite! Delicie-se a si e aos seus entes queridos com uma deliciosa e bela sobremesa!