Um pedaço inteiro de carne assada no forno é um prato incrivelmente saboroso! Existem muitas maneiras diferentes de cozinhá-lo, e cada método dá à carne um sabor e aroma únicos. Assar carne leva tempo, então na maioria das cozinhas nacionais, as anfitriãs fazem isso para festas festivas. A carne quente e recém-cozida é simplesmente uma obra-prima, mas mesmo quando fria, este prato está simplesmente fora de competição como aperitivo frio, ingrediente para sanduíches e saladas. Como imaginamos os alemães? Preciso, trabalhador, obediente em sua maior parte. Portanto, a linguagem é a mesma: em vez de 6 palavras - apenas uma coisa e tudo é claro) # carne # olgrigrecept # menu # pratos quentes # segundos pratos # carne com um pedaço no forno # geada morta # mesa de ano novo # saladas # masculino cozinha
Ingredientes: Um bom pedaço de porco com pele, temperos secos, louro, caldo à sua escolha, sal, pimenta, azeite (ou o que tiver à mão)
Método de cozimento:
O primeiro passo é lavar a carne e secá-la com guardanapos de papel. pincele com sal, pimenta, especiarias em todos os lados. Corte a pele até a camada gordurosa em quadrados.
Desdobramos o filme, colocamos o chão de uma folha de louro, colocamos um pedaço de carne e colamos de cada lado, ou uma pequena folha de louro ou metade dela, unte-a com azeite de todos os lados e embrulhe-a bem filme. Colocamos na geladeira. Pelo menos 8 horas, eu limpei para a noite.
É muito conveniente e recomendo a todos que comprem esse termômetro de carne. Convenientemente, você nunca vai secar demais a carne e sempre trazê-la para a condição desejada.
Tiramos da geladeira, abrimos, removemos a lavrushka e aquecemos um pouco de óleo em uma panela, aquecemos fortemente e fritamos rapidamente a carne de cada lado. Aqui não precisamos fritar um pedaço de carne, mas apenas entupir os poros, deixando o suco dentro do pedaço de carne para que não fique seco. Ouvi dizer que alguns, comprando carne magra, injetam água ou caldo com seringa. Eu não fiz isso sozinho, mas acho que não vai ficar pior.
Ligo o forno a 230 graus. Fritei por todos os lados, agora cozinho qualquer prato resistente ao calor no qual despejo caldo, que pode ser usado para molho. Eu coloco a grelha nele e na grelha - carne. Enfio o termômetro, medindo-o de forma que a ponta da agulha fique no meio da peça. Após 20 minutos, desço T para 170 graus e defino o cronômetro para 40 minutos, depois verifico T no termômetro. Eu instalo com a ajuda de duas cabeças de repolho para que o pedaço de carne fique com a pele por cima e a gordura desça.
Desvio desejável: ajuste de temperatura e tempo Para selecionar a temperatura e o tempo de cozimento ideais, você precisa decidir qual resultado deseja obter: carne com crosta crocante ou sem crosta, com uma crosta macia superfície? Dependendo disso, o cozimento será de alta temperatura e relativamente rápido, ou de baixa temperatura e, consequentemente, mais longo.
Método de alta temperatura Neste caso, a carne é colocada em um forno pré-aquecido a 210-230 ° C e cozida por 10-30 minutos (em dependendo do tamanho da peça) até aparecer a crosta característica, que "sela" os sucos da carne dentro da peça e dá um sabor delicioso prato. A temperatura exata também depende do tamanho da carne. Se estiver cozinhando uma peça de até 1 kg e com pouca gordura externa, pré-aqueça o forno a 210°C.
Para cortes com peso superior a 1 kg, é necessário pré-aquecer o forno a 220-230 ° C. Após 10-30 minutos, abaixe a temperatura do forno para 160-170 ° C. Para que o forno esfrie mais rápido, abra a porta por 30-60 segundos. O tempo de cozimento da carne nessa temperatura pode variar dependendo do tamanho da peça e da profundidade desejada. A uma temperatura de 160-170 ° C, para um pedaço de carne com peso inferior a 5 kg para cada 500 g, você precisará de 25 a 30 minutos para cozinhá-lo completamente.
Uma resposta confiável sobre a prontidão de um prato de carne pode ser dada por um espeto de madeira. Perfure um pedaço do lado com ele e olhe para a ponta do palito - se você vir sangue nele, significa que a carne bovina ou suína ainda não atingiu a condição. Além disso, preste atenção ao suco que foi lançado no local da "injeção". Se estiver leve e transparente, a carne está pronta, se estiver turva, o prato ainda deve ser mantido no forno. Se você não tiver um espeto de madeira, use um palito comum.
E assim, a carne está pronta, você pode servir ou deixar esfriar e cortar como carne de porco cozida. A crosta é crocante e deliciosa.