Esta sopa foi-me apresentada como a sopa de cebola original "barriga de Paris". Acrescentaram que é exatamente isso que se pode provar naqueles lugares onde a arte de fazer sopa de cebola ainda não se perdeu.
Eu não sei…
Acredite ou não, é assunto pessoal de todos. Além disso, existem muitas variações na preparação da sopa de cebola - contei uma dúzia delas apenas em Dumas, se não mais. Em algumas receitas há um pouco mais de ingredientes, em outras um pouco menos, apenas cebola, queijo e uma baguete seca permanecem inalterados.
Dado o clima frio lá fora, outra receita de sopa de cebola seria apropriada.
Nós levamos:
- 1kg de cebola. Melhor doce, não quente e quente.
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal sem cheiro
- 2 colheres de farinha
- 2 colheres de açúcar
- 350 ml de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes (pode ser substituído por frango, mas mais autêntico - vegetal)
- 50 gr. manteiga
- 8 colheres de queijo ralado. Idealmente, você precisa de um gruyère. Como temos uma relação tensa com ele agora, você pode tomar um emmental (muitas vezes o vejo nas lojas), ou um Edam familiar.
- Uma colher de chá de páprica. O problema aqui é que você precisa de páprica doce (rosa ou vermelha) e não marrom pontiagudo.
- Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
Como cozinhamos:
Pique a cebola. Idealmente, como me foi aconselhado - anéis. Mas há um problema com os anéis - eles gostam de fugir das colheres. E é inconveniente para comer. Então você pode usar meio anéis ou até mesmo um quarto de anéis.
Aqueça o óleo (vegetal) em uma panela de paredes grossas, frite a cebola até dar suco. Quando isso acontecer, polvilhe com farinha, tempere com açúcar, sal e pimenta e frite por mais alguns minutos.
Em seguida, despeje o caldo e o vinho e deixe ferver com a tampa aberta por 15-20 minutos.
Enquanto tudo cozinha, derreta a manteiga um pouco, frite as fatias de baguete nela. Você pode cortá-los em pequenos cubos, mas será "não de acordo com as regras", mas inteiro - é inconveniente comer.
A essa altura, a sopa em si está quase pronta. Despeje em potes ou tigelas resistentes ao calor, coloque em cada baguete frita, polvilhe com queijo ralado e páprica por cima.
Colocamos no forno (bem, se houver um aquecimento superior), asse o queijo até ficar crocante.
Bom apetite!